一、外观
风干牛肉干的外观是识别其品质和真伪的首要因素。当你拿到牛肉干时，应首先观察外表。正宗的牛肉干表面呈现出深红棕色至浅红棕色，卷曲成筒状或扁平状，色泽含脂量适当，切口脆且干。
如果颜色过于鲜红或过于暗淡，那么这个牛肉干可能含有过多的色素或添加剂。如果表面油腻或多毛，则说明可能加入了动物脂肪或其他未知添加物。
此外，如果牛肉干表面有明显的裂纹，这是风干后鲜肉裂纹的痕迹，也是正宗牛肉干的标志之一。
二、味道
牛肉干的味道和口感都是判断其质量的重要依据。正宗的风干牛肉干应该口感鲜嫩，肉香味浓郁，不会过于咸或过于甜，同时也不含有其他奇怪的味道。
质量较差的牛肉干可能会有酸味或苦味，这通常是由于未使用新鲜牛肉或未干燥或包装不当而导致的。任何有任何不寻常的味道或口感不良的风干牛肉干都应被视为低品质或有问题的产品。
三、硬度
牛肉干的硬度直接决定了其口感。正宗的牛肉干可以轻松咀嚼，容易咬断，却不会太柔软。风干牛肉干应该是干燥脆硬的，但同时不应该过于干燥、太硬或像石头一样难以咀嚼。
如果风干牛肉干过于软烂，就可能含有过多的防腐剂或添加剂，同时也可能存在细菌感染的问题。如果过于坚硬，则很可能经过过度烘烤或风干，品质低劣。
四、成份
牛肉干的成分也是识别其品质和真伪的重要标准之一。正宗牛肉干的主要成分应该是新鲜牛肉和天然香料。一些消费者还会选择不含任何防腐剂和其他添加剂的牛肉干。
消费者可以通过查看包装袋上的食品配料表来了解自己购买的牛肉干成分是否合理。如果牛肉干长时间保存或使用了反式脂肪或其他化学添加剂，则其品质并不好，建议谨慎购买。
五、总结
通过上述几个方面的描述，我们可以发现，识别风干牛肉干主要是通过外观、味道、硬度和成分等四个方面进行的。一个好的牛肉干应该是色泽适当，干燥但不过于干燥或太硬，口感鲜美，味道正宗，同时也应该是以新鲜牛肉为主要成分的，不含任何有害成分。
当然，对于风干牛肉干而言，每个人对于口感和味道的要求都是不同的。因此，消费者在购买牛肉干时，也需要了解自己的口味，做到从多方面挖掘出自己满意的牛肉干。