一、用料准备
1、牛肉：选用脊肉或者牛腩肉，肥瘦相间最佳；
2、调料：盐、生姜、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶等；
3、配菜：土豆、胡萝卜、干辣椒、大葱等。
二、切配用料
1、将牛肉切成块状，不要切太小；
2、将土豆和胡萝卜切成长条或块状；
3、将干辣椒和大葱切成段状。
三、炖煮妙法
1、用清水将牛肉块煮至快熟时撇掉浮沫；
2、重新放入干净的锅中，加入姜、八角、桂皮、花椒等调料，再倒入料酒；
3、倒入清水，水量不要超过食材，开大火烧开后转中火加盖焖煮1-2小时，至牛肉烂滑，根据个人口味加盐调味；
4、加入切好的土豆和胡萝卜，继续焖煮30分钟左右，最后加入干辣椒和大葱段烧开即可。
四、技巧小提示
1、牛肉初次煮开时要撇去浮沫，以免炖出来的汤色不佳；
2、焖煮时火力要适中，不能太旺，避免水分过度蒸发而导致牛肉硬度增加；
3、调料根据个人口味可以适当自行增减，但以不过重口味为优先；
4、最后加入干辣椒和葱段烧开的时候，可以用热油将干辣椒去掉辣味，让葱段更具香味。
五、总结
咸口炖牛肉是一道家常菜，选料和烹饪过程比较简单，但是做出的美味可不简单。关键在于焖煮的火候和调味的恰当，如此才能炖出口感柔嫩、汤色浓郁的饭桌美味佳肴。不妨尝试一下吧，相信你也能成为一名妙手回春的炖菜高手！