以牛肉怎样炒才会嫩，烧出满口幸福的美味佳肴
一、选牛肉的妙招
1、选用优质牛肉。好牛肉不仅肉质鲜嫩，肉色鲜红，而且口感细腻、有韧性。
2、牛肉要腌制，增加嫩度。把牛肉切成适当大小，加入花椒、姜、料酒、盐、酱油，腌制30分钟，能够增加牛肉的嫩度。
3、切片要求刀工细腻。切片时，刀要保持平稳，刀口打开最好保持在45度角左右，以免把肉的肌纤维弄断。
二、炒牛肉的妙招
1、快炒快炒再快炒。选用中大火，瞬间翻炒，这样不仅可以保持牛肉的鲜嫩口感，还可以使肉汁不外溢。
2、火候掌握得当。肉切薄或切丝要先炒熟，稍稍变色后快速转动锅铲翻炒，再用中小火稍微加热一下即可。如炒牛柳，最好用细炭火翻炒2~3次，速战速决，火候掌握在3~5分钟左右，这样可以保证牛肉的口感嫩滑。
3、加料要有节奏，锅热放油，放葱姜蒜爆香，加入切好的牛肉翻炒，再加入调料，分两次加入生抽，火候稍微小一点，轻轻翻炒即可。
三、烧牛肉的妙招
1、草果解腥。牛肉有些腥味，可以先用草果腌制和焯水，再根据不同口味加入适当的调料。
2、加酒除膻味。焯水时加入料酒，除去肉汁中的膻味，能够让牛肉更加香嫩。
3、火候均匀。慢炖牛肉可以锅热油熟葱姜蒜，加入牛肉块，再加入调料。加热开水，烧至汤汁浓稠即可。火候一定要均匀，轻轻搅拌，不要让汤汁干掉。
四、配料的妙招
1、青椒和小洋葱都是很好的搭配，不仅色香味俱佳，食物的营养价值也很高。
2、茄子搭配牛肉，除了口感细腻以外，还能起到增加营养价值的作用。
3、洋葱和胡萝卜能够增加菜肴口感的多样性，美味又营养。
五、总结
要想做一道美味的牛肉佳肴，选用优质牛肉、炒牛肉快炒、烧牛肉火候要均匀、搭配的食材也要合理搭配。这些妙招都能够帮助你烧出一口嫩滑、香气扑鼻的牛肉佳肴，让你吃到满口幸福。