酱炒牛肉做法详解
一、选材要求
1、牛肉选用上等的瘦肉或者去掉筋膜的切成片，切片的长度约为5cm，宽度约为1.5cm。
2、搭配上等的豆瓣、生抽、老抽、糖和生粉。
3、葱、姜、蒜适量切成丝备用。
二、腌制牛肉
1、加入适量的生粉、生抽、老抽、糖均匀搅拌，放入腌制的牛肉均匀搅拌。
2、腌制时间为15分钟-20分钟左右，腌制时可以适当摇晃容器，让腌制更加均匀。
3、腌制好的牛肉放入适量清水洗净，用纸巾沥干水分备用。
三、调制酱汁
1、取适量葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。
2、加入豆瓣酱炒香。
3、加入一勺生抽、两勺老抽炒匀。
4、加入适量的水和糖，煮沸后加入少量淀粉勾芡。
四、炒制牛肉
1、煮水放入加了盐和油的沸水中焯烫一下牛肉，捞起备用。
2、取一小勺姜蒜末放入油锅中煸炒，放入葱末继续煸炒出香味。
3、将捞起来的牛肉放入锅中翻炒，倒入调制好的酱汁和少量的白芝麻继续翻炒。
4、翻炒时要不断加入水，让酱汁更好地渗透到牛肉中。
5、出锅前加入适量的生抽调味，让味道更加浓郁。
五、总结：
在制作酱炒牛肉的过程中，选材、腌制、调制酱汁、炒制牛肉都极为关键。选用上等的牛肉，搭配适量的调味品，腌制后焯烫，再配以口感鲜美的酱汁，翻炒时不断加水让酱汁更好地渗透到牛肉中，这样做出来的酱炒牛肉将嫩滑入味，酱香四溢。