一、选肉工序
1、选用优质牛肉：让牛肉熟透之后，入口感受柔嫩，多汁的口感。
2、切肉极为重要，饭店大厨一般会选择5-6斤一块的牛肉，用大刀顺着肉纹横着切下去，一层一层的切，每一块大小差不多，保证炖煮的时间一致。
3、剁的方式也不一样，饭店大厨会用刀背把肉砍松。
二、焯水工序
1、将备选的牛肉块加水开中大火，煮五分钟左右，能够有效的去掉血腥味和杂质。
2、然后捞出来，用冷水淋一下，让血水和沫浮出来，类似于将油脂的浮沫般，注意避免温度过低，可以擦干，放入容器中存放备用。
三、炖煮工序
1、一般来说，大多数饭店大厨在炖煮嫩香牛肉时会加入葱姜蒜料酒，也可以加红枣、桂皮、八角等材料来增添风味。
2、煮的时间也非常重要，对牛肉的软硬度影响较大。煮至牛肉颜色转至浅棕色，用筷子轻轻戳一下，如果能较轻易的插入肉块，那就说明牛肉已经煮烂入味了。
3、可以使用砂锅、炖盅等器具进行炖煮，这样能保持热度和容积，提高煮肉的味道，也可以根据自己喜好加入一些鲜味佐料。
四、焖饭工序
1、配以咸蛋黄、葱花甚至花生米或者香菇等，蒸饭的时间取决于煮银耳、红枣的时间，一般常规是二十分钟左右。
2、焖饭的工序可以延长嫩香牛肉的口感时间与美味度，可以加入适量的椰奶、奶油和蜂蜜来提升风味。
3、与其他的多汁饭菜搭配食用，那会倍添美味与食欲，青菜、豆腐、蘑菇等都是不错的佐料。
五、总结
饭店大厨们将从选肉到切肉，再到焯水、炖煮和焖饭几个工序中多年的烹调经验传承下来，做出了这道嫩香牛肉的佳肴。将这些步骤融合在一起，可以尝出是一个非常新鲜、放心、健康、美味的好菜品。
想要在家享用到这样的一品嫩香牛肉，同样可以参考以上的步骤和技巧，享受这样一种独特的美味食品。