孜然牛肉片制作攻略，20道家常做法大全
一、选材与切割
1、牛肉的选材：牛肉部位以里脊肉和肥牛最好，肉纤维细嫩，容易入味。
2、牛肉片的切割：将牛肉切成薄片，一定要切成同一厚度，厚度大约为0.5cm左右。
3、对牛肉片腌制：加入适量生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、盐、淀粉拌匀，腌制20-30分钟。
二、基础孜然牛肉片
1、将调料孜然、花椒、熟白芝麻炒香备用。
2、热油锅，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉片煎至两面金黄色，倒入预先炒好的孜然、花椒、熟白芝麻翻炒均匀。
3、淋上香油，装盘，撒上葱花和辣椒粉即可食用。
三、特色小煎牛肉片
1、将调料花椒、生姜末、蒜末混合备用。
2、铺上一层厚度约为2cm的薯粉，铺成一张牛肉丝面饼。
3、热锅凉油，放入腌好的牛肉片，铺上半勺混合好的调料，中火煎至两面金黄，翻面再放入半勺调料继续煎。
4、用刀切成均匀的小块，撒上葱花和孜然处理的炸黄豆，即可食用。
四、爽口葱爆孜然牛肉片
1、将洋葱、青葱切成段，蒜、姜切成末，辣椒、胡萝卜切成小丁备用。
2、将腌制好的牛肉片煎至两面金黄至熟，把牛肉片放到碗中备用。
3、热油锅，放入蒜、姜末炒香，加入青葱、洋葱段、辣椒丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
4、放入煎好的牛肉片，翻炒均匀，倒入适量的孜然和酱油炒匀，淋上热香油，出锅前撒上葱花。
五、孜然香烤牛肉片
1、将腌制好的牛肉片放入烤盘中，刷上一层厚厚的孜然酱。
2、烤盘放入预热好的烤箱中，180度，烤5-8分钟左右，中途可以翻动牛肉片。
3、烤好的孜然香烤牛肉片拿出来，撒上一些盐和孜然。
4、配上烤好的洋葱和辣椒丝一起食用，更加开胃美味。
六、酸爽口感孜然牛肉片
1、将腌制好的牛肉片放在沸水中焯水，撇去浮沫，捞出沥水。
2、准备一个葱姜蒜末、孜然、盐、醋等调料的小碗，混合备用。
3、热锅凉油，放入精细切好的青椒、红椒丁，迅速翻炒，放入焯水好的牛肉片，翻炒至变色，倒入混合好的葱姜蒜末、孜然、盐、醋调料翻炒均匀。
4、盛装后撒上熟白芝麻和香菜，即可享用。
七、蒜蓉孜然牛肉片
1、对牛肉片备好腌制调味，加入适量的姜末、蒜泥和榨菜丝拌匀腌制10分钟。
2、倒入少量油，稍加热后，将腌制好的牛肉片倒入锅中，煎至两面微黄。
3、出锅后，撒上适量的孜然粉、蒜蓉粉和熟芝麻，装盘即可。
八、孜然牛肉炒面
1、将牛肉切成片，将鸡蛋打散，加入适量盐、孜然、胡椒粉拌匀备用。
2、将葱姜切成细末，准备好面条、胡萝卜、豆芽和洋葱等食材。
3、热锅凉油，放入牛肉片煎炒至两面微黄，盛出备用。
4、同一锅内，加入适量食用油，葱姜末爆香，先炒豆芽，再加入胡萝卜丝、洋葱，加入牛肉片、蔬菜炒拌均匀。
5、加入切好的炒面稍微煎一下，加适量盐、酱油、生抽、料酒、味精等佐料调味，翻炒均匀，撒上一些熟芝麻和葱花即可。
九、葱香孜然牛肉饼
1、将牛肉切成丁，放入食品处理器中打成牛肉末，加入盐、胡椒粉、孜然粉、葱末、香油等调料拌匀，备用。
2、在一个碗中，将鸡蛋打入，加入适量水、盐、胡椒粉等炒蛋所需调料拌匀，备用。
3、热锅凉油，放入葱花爆香，倒入蛋液煎成蛋皮，装盘备用。
4、将腌好的牛肉末分成若干个小球，稍微压扁一下，放入锅中煎炸成金黄色即可。
5、将煎好的牛肉饼铺在蛋皮上，卷起来，即可食用。
十、孜然凉皮牛肉卷
1、将牛肉切成丝，加入适量的葱姜末、孜然粉、胡椒粉、盐、生抽、白醋、橄榄油等调料腌制半小时。
2、将凉皮切成长条状，用开水焯熟，捞出沥干备用。
3、撒上一点葱花，加入蒜泥、花生米、香菜等馅料，将牛肉卷入凉皮中，卷成筒状。
4、切成小段装盘，淋上一些蒜泥辣椒油和香油即可食用。
十一、孜然牛肉炒饭
1、将牛肉切成片，加入酱油、盐、糖、葱姜末、料酒等腌制30分钟以上。
2、将洗净的米饭放入炒锅内，加入适量的水，加入少量盐，开小火煮5分钟，煮到水干。
3、将烤好的孜然碾成粉，加入切好的洋葱、辣椒、胡萝卜等蔬菜，加适量食用油快速煸炒均匀。
4、将腌制好的牛肉片放入锅内，翻炒均匀后，加入煮好的米饭，加适量盐，最后撒上刚刚碾好的孜然粉翻炒至少五分钟即可。
十二、孜然铁板牛肉片
1、将大葱切成段，青椒、红椒切成丝备用。
2、将腌制好的牛肉片放入铁板中，加入适量孜然粉、盐、生抽、料酒翻炒均匀。
3、铺上葱段和切好的青红椒丝，撒上炒黄的蒜片，淋上适量的热油，轻轻拌匀。
4、上桌前撒上少量香菜和熟芝麻，即可美食。
十三、咖喱孜然牛肉片
1、将腌好的牛肉片切成适当的块状。
2、准备好其他所需食材，将洋葱、青椒、土豆切成细小的块状，留出三个部分分别蒜、姜末、孜然粉。
3、加油热锅，加入蒜姜炒香，加入洋葱、青椒炒匀