孜然牛肉片的超详细做法，让你轻松做出家常味道

一、选肉切片

1、选用优质牛肉，最好是牛后腿肉或牛里脊肉。选用瘦肉，这样的肉质比较细腻。

2、将肉切成约0.3-0.5厘米的薄片。切片方向要跟纹理垂直，这样能使食材更嫩更易入味，口感更好。

3、将肉片放入碗中，放1勺料酒，少许盐，少许生粉，腌至少半小时，这样能使肉片更嫩。

二、准备调料

1、2勺孜然粉，放入锅中炒香。炒香过程不要油过多，中火即可。

2、将炒香的孜然粉放入干燥的碗中，备用。

3、1个大蒜头切成小颗粒，姜切成末，放入碗中备用。

4、1个小香葱切成小段，备用。

三、烹饪过程

1、 热锅，倒入适量油，再将腌好的牛肉片倒入，小火煎至两面微黄即可。 注意不要煎老煎焦。

2、 将牛肉片捞起，放入大碗中，备用。

3、 换一个锅，倒入适量油，烧至7成热，再将小蒜末炒香，大火炒至有香味。

4、 倒入已煎好的牛肉片，快速翻炒几下，放入少量盐，炒至变色，淋入1勺料酒，迅速炒匀。

5、 倒入炒香的孜然粉，翻炒几下，让孜然均匀地裹在牛肉片上。

6、 然后倒入切好的小香葱段，和切好的末姜，再翻炒几下，出锅即可。

四、注意事项

1、 肉片要切薄。肉片的厚度一定要掌握好，太薄或者太厚都不行。薄的话太容易老，厚的话肉质太硬容易噎人，建议厚度控制在0.3-0.5cm之间。

2、 翻炒要快。牛肉片已经煎过色了，所以翻炒要尽量快，保证肉片口感更佳，而且不会太老。

3、 盐要适量。炒肉片的时候，要适量放盐，过咸的话会影响口感。盐只需要轻轻地淋在肉片上。

五、总结

孜然牛肉片是一道非常经典的川菜，食材简单，烹制的方法也较为简单，口感鲜美。如果想做出更好的味道，建议选用牛后腿肉或牛里脊肉，肉质更为细腻，腌制时加入适量的料酒，孜然粉要炒香，烹制时要快速翻炒，才能保证肉片入味。希望大家动手尝试做一下孜然牛肉片，感受家常菜的美好！