学会辣爆牛肉的制作，让你轻松享受美味佳肴
一、选肉与切肉方式
1、选肉方式
首先选择优质的肉，建议选择嫩牛肉或者牛腱肉。
2、切肉方式
把牛肉切成细丝，对于入门级的朋友，建议选择顺肉纹切割的方式。
3、储存方式
切好的牛肉可用酱油、料酒调味,码放在冰箱冷冻一夜，待到取出时，牛肉结冰变硬了，比较好入味。
二、调料的选择和配比
1、调料的选择
调料是烧菜的灵魂，选对调料，做出来的菜肴也能赢得宜家口碑。制作辣爆牛肉时，我们需要用到盐、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、花椒、生姜等调味料。
2、调料的配比
适当的配比让佐料更加的鲜美，调料的搭配是个协调和谐的过程，牛肉中加酱油和味精，可提高鲜味，加辣酱类可使食欲开发，加料酒可去腥解毒增香。
三、烹饪技巧
1、爆炒技巧
辣爆牛肉最核心的也是最关键的一步是爆炒，通常建议选择烧开锅，倒油、沸水烫熟牛肉丝，脱水使之更皱更干，随着锅中油温逐渐升高，将切好的牛肉丝放入锅中，翻炒3分钟左右，待牛肉开始变色，立刻加入郫县豆瓣酱、花椒、蒜末、姜末、青椒和辣椒，翻炒1-2分钟至牛肉丝将味料吸收，辣椒、青椒也变软后关火。
2、火候掌控
在烹煮过程中，需要掌控好火候，在刚刚加入郫县豆瓣酱、花椒等的时候火可以慢，稍加一些水分，让牛肉吸足水分，如果火大、火力不均，会导致牛肉熟透不匀的问题。
四、蔬菜搭配
1、辣爆牛肉中加青豆角
青豆角含有丰富的氨基酸，有提高人体免疫力、预防疾病的功效，非常适合搭配牛肉丝一起烹制。
2、辣爆牛肉中加木耳
木耳含有各种对人体有益的营养素，如蛋白质、糖类、多种维生素、微量元素，搭配牛肉，既增加了口感又增添了营养。
3、辣爆牛肉中加洋葱
洋葱能够改善肠道、口臭，增强消化力，搭配牛肉不仅能够提高味道，还有助于降血脂、血压、血糖等多重功效。
五、总结
制作辣爆牛肉并不难，只需要掌握好选肉与切肉方式，调料的选择和配比，烹饪技巧，以及蔬菜的搭配，就能够轻松制作出美味的辣爆牛肉。同时，在制作过程中掌握好火候，一定要注意细节，避免煮出口感不佳的问题。