一、选材
卤牛肉为中华美食，其颜色棕红，味道咸香。选用肉质细嫩，微带筋柳叶形的牛肉。一般可以去市场选择腱子肉、牛里脊、牛后腿肉等部位的瘦肉。
建议选择颜色鲜红，质地紧密、稍带油花的肉松弛。
选好的牛肉坯需要先将它切成均匀的薄片，便于入味和煮烂。
二、制作过程
步骤一：煮面汤留底，加入姜、葱、大料、花椒、八角、草果等调味品，使其熬制才能成为风味独特的五香味底。
步骤二：选取干辣椒、生姜、葱、蒜、八角，等口感中等的佐料，放入锅中用热油腻炒出香味，然后加入切好的牛肉片炒熟，考虑到口感要求，还要将肉片切成约两厘米见方的小块。
步骤三：加入盐、生抽、老抽、花雕酒，大火煮开，然后转为小火炖煮，根据个人口感加入冰糖、红枣、桂皮等调料卤至呈深棕红色、且牛肉口感鲜嫩的状态。
三、卤肉切片
卤好的牛肉不要马上食用，要将它放入冰箱冷却三到四个小时，让牛肉变得更加鲜美。拿出来后将肉片再次切成薄片状，待用之前可以在铺好一张生菜叶上面，美观又卫生。
切好的牛肉片可以在家庭聚餐或者自己煮面、炒饭的时候，搭配熟悉的味道，也可以根据个人口感自由搭配下饭菜或者凉拌热炒。
四、保存方式
卤牛肉片保存时间一般为3-5天。要选择干净的容器保存卤好的牛肉，将卤料和牛肉装进容器后放入冰箱保存。
如果冰箱空间不够用，也可以选择一些保鲜袋或者密封袋，将牛肉卷好，装入保鲜袋里再放入冷冻室冻存，即可保存几个月之久。
五、总结：
家庭自制卤牛肉片是一道美味的传统美食，其制作原料和配料的比例都非常讲究。运用文中的方法制作出来的卤牛肉片，口感鲜美，香味怡人，细嫩有嚼劲，给人带来了无限的美味享受。
当然，由于配料和卤的时间等各种因素会影响口感，所以大家可以根据个人口感随意调整或者更换调味料，加入自己喜欢的调料来升级风味，创造属于自己的味道。