家常炒杏鲍菇牛肉粒：多样做法大全
一、 牛肉粒的选购和处理
1.1 选肉：优质的牛肉应该是结实、细腻、肉质紧实的，肉色鲜红油亮，有光泽。可以选择瘦腰肉或肥瘦相间的牛腱肉，也可以选用脆嫩的里脊肉。
1.2 去膜：牛肉表层会有一层厚厚的白膜，这个膜口感不好，炒出来会很柴。我们可以使用刀刮去牛肉表层的白色部分，刮到红色肉质即可。
1.3 切片：选好的牛肉可以先切成较薄的片，再切成小块，块大小可以根据个人口感进行调整。
二、 杏鲍菇的选购和处理
2.1 选菇：新鲜的杏鲍菇表面光滑，杏黄色，毛菇与实菇各半，菌盖膨起，质地较硬，有弹性。同时要注意杏鲍菇的气味应该清香淡雅。
2.2 去根：将杏鲍菇弯一下，找到底部的根部连接处，用刀去掉此处的硬部分，不然炒出来口感粗糙，影响口感。
2.3 切片：切片时可以将整个杏鲍菇横向切成较薄的片再切成小块，或者纵向切成条状，根据个人口感进行选择。
三、 牛肉杏鲍菇炒饭的做法
3.1 材料：牛肉粒100g，杏鲍菇100g，米饭适量，葱姜蒜适量，盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、糖各适量。
3.2 步骤：
1）将牛肉粒入底油煸炒至变色后捞出备用；
2）热锅入油，葱姜蒜爆香，加入杏鲍菇炒至断生；
3）将米饭加入锅中，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌炒均匀；
4）最后将炒好的牛肉粒倒入锅中与米饭一起炒匀即可。
四、 杏鲍菇牛肉卷的做法
4.1 材料：牛肉片适量，杏鲍菇适量，胡萝卜丝适量，青红椒丝适量，盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、糖各适量。
4.2 步骤：
1）将牛肉片拍松后加入适量盐、鸡精、料酒腌制15min；
2）将杏鲍菇、胡萝卜丝、青红椒丝混合后加入适量的盐翻炒至断生取出备用；
3）腌制好的牛肉片铺一层杏鲍菇、胡萝卜丝、青红椒丝，在最上方再放上一层杏鲍菇，将牛肉片卷紧；
4）卷好的牛肉片入蒸锅中蒸10-15min取出，切成均匀的片装盘即可。
五、孜然牛肉杏鲍菇的做法
5.1 材料：牛肉粒适量，杏鲍菇适量，葱姜蒜适量，孜然适量，盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、糖各适量。
5.2 步骤：
1）将牛肉粒用盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、糖腌制半小时；
2）热锅入底油，葱姜蒜爆香后加入腌好的牛肉粒煸炒至变色后捞出备用；
3）加入适量油，放入杏鲍菇翻炒约3min；
4）将炒好的牛肉粒倒入锅中与杏鲍菇炒匀，加入孜然粉、适量盐调味，再淋上些许料酒提味即可出锅。