一、材料准备
1、牛肉：适量
2、芹菜：适量
3、姜、蒜、干辣椒、花椒：适量
4、生抽、耗油、料酒、盐、糖、水淀粉：适量
二、食材处理
1、牛肉切丝，加入生抽、耗油、料酒、少量盐、一勺糖腌制10分钟。
2、芹菜洗净去除筋，切段。
3、姜蒜切末，干辣椒剪成段。
三、烹饪步骤
1、热锅凉油，热锅加油后放入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香。
2、倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒，待牛肉变色后加入少许料酒。
3、加入芹菜段，快速翻炒至芹菜变色软烂。
4、加入盐、糖、少许生抽调味。
5、加入适量水淀粉勾芡即可出锅。
四、烹饪技巧
1、牛肉丝腌制过程中可以加入一些淀粉使其更加嫩滑。
2、火候掌握得当，保证牛肉煮熟，芹菜炒熟。
3、调入盐糖要适量，以免过咸过甜。
五、总结
这道家常炒牛肉芹菜，口感鲜嫩，牛肉的鲜香味与芹菜的清爽味道充分融合，且做法简单易学。掌握好烹饪技巧后，下厨不求人，轻松做出美味的家常菜。