家常牛肉牛腩配顿山药

一、简介

家常牛肉牛腩配顿山药是一道以牛肉牛腩为主料，配以顿山药和其他香料调料，煮制出来的菜品。这道菜品以牛肉的肉质鲜嫩而富有弹性，配以山药的甜脆口感，让人吃起来更加有滋有味。

二、选材

选材是制作一道美味菜品的关键，对于家常牛肉牛腩配顿山药这道菜品而言，选材的关键在于选用质优的牛肉牛腩和山药。

1、牛肉牛腩

选用上等牛肉牛腩，需要注意肉质应该细嫩，带有一定的油花，口感鲜美。切肉的时候要小块，“不同时期的肉质也有所不同，镰刀形的肉纹是老母牛产生的，所选取的牛肉应当有细密的肉纹”。

2、山药

山药需要去皮和泥沙，切成约3毫米厚度的片状，切片太薄则口感不好，太厚则会影响风味。

三、烹饪过程

烹饪是关键的制作过程，合理的烹饪方法可以使家常牛肉牛腩配顿山药做出来更加美味可口。

1、预处理

用沸水烫一下牛肉牛腩，将浮沫洗干净；山药也需要使用沸水焯一焯去除异味。处理后备用。

2、炒香

将处理好的牛肉牛腩放到锅中，翻炒至外表焦黄。

3、加水烧开

加入适量的水（顺序要相反，要是先加水，肉比较难炒出色），加入适量盐、料酒、生姜、蒜，转小火慢炖1小时。

4、加入山药

待牛肉炖煮至半软烂时，加入切好的山药，继续炖煮20分钟，至肉烂汤浓即成，投入芫荽末点缀；最后这一步是关键之中的关键，需要掌握好时间和火力，让山药吸收到汤汁中。

四、营养价值

家常牛肉牛腩配顿山药是一道营养丰富的菜品。牛肉牛腩是富含蛋白质和各种维生素的食材，而山药则被誉为“润肺之王”，具有清热解毒、滋阴润肺等多种功效，是很好的保健食品。

五、总结

家常牛肉牛腩配顿山药是一道简单易学，口感丰富的菜品。选材方面需要选择优质的牛肉牛腩和山药，烹饪过程中需要注意炒香和时间火候的掌握。此外，这道菜品营养丰富，美味可口，是一款适合全家食用的美食佳肴。