家常红烧牛肉做法大全，口感鲜美又下饭

一、选肉篇

红烧牛肉的选肉过程是制作成功的关键。要选择肉质细嫩、筋络少的部位。一般来说，前胸部位或者腿上的牛筋最为适合。牛肉的分类很多，可以根据自己的口感去选择，例如：里脊、肥肉少的瘦肉、腱子肉等等。

选好的牛肉先放入凉水中焯水，这个过程中，水开了要去掉肉上面的浮沫，焯水时间不宜过长。目的是为了去掉腥味，更好地锁住肉质的鲜美。

焯水之后，要再用冷水将肉用浸泡30分钟左右，这个过程中可以加几片姜，帮助去除腥味，让肉更加入味。

二、调料篇

红烧牛肉的关键之一是选对调料。调料应该多选而不出锅，但也不要放过多，影响口感。自然鲜味类调料的选择可以考虑如：生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、小茴香、豆瓣酱、料酒、花椒等等。

在制作的时候，可以根据个人偏好选择是否加入辣椒，如果喜欢口味较重，就可以加辣椒和生抽来激发菜品的鲜味。

红烧牛肉可以配以土豆、胡萝卜等蔬菜，也可以烧成纯牛肉，口感也十分不错。

三、烹饪篇

大火初烧，加入油炸香生姜和葱白，随后倒入牛肉块煸炒，至水分蒸发干净，肉块呈现出微焦色，盛出。

更换油，重油微热后上入糖等品放入，煸炒至颜色呈现深褐，加入豆瓣酱，和一点生抽和老抽调色，放回之前煸炒过的牛肉块，翻炒两下倒入料酒，不断翻炒均匀。

加入八角、大料、桂皮和小茴香等调料，放入开水或热水，水没过牛肉块即可。用中火烧开，加盖小火炖煮。一边炖一边将汤汁不断地翻拌，待汤汁收至干锅即可出锅。

四、技巧篇

1、煮牛肉时可以放点醋，能够帮助肉质更柔软，让肉变得更有嚼劲。

2、煮牛肉的时候可以把鲜姜、大葱、生抽和绍酒放一起，可以去除牛肉的腥味，加入高汤后，可以更好地将汤汁的香气激发出来。

3、烧牛肉的时候一定要多加耐心，不能急躁，肉才能变得鲜嫩好吃。

五、总结

红烧牛肉不仅好吃下饭，营养丰富，而且做法也不难，关键在于选肉的过程和调料的搭配，烹饪的过程中耐心等一个字，才能做出一道口感鲜美、下饭的家常红烧牛肉。