家常美食：熟牛肉豆腐白菜的做法详解

一、选材与准备

1、选购牛肉：熟牛肉选用肥瘦相间的五花肉，切成约两厘米见方的小块；

2、豆腐：选用嫩豆腐，切成二厘米厚的块；

3、白菜：挑选外皮光滑整齐、叶片脆嫩、绿色青涩的带梗白菜，切成大块，一定要洗干净；

4、葱姜蒜：葱姜蒜各适量，葱建议剁成葱花，姜拍碎，蒜切末；

5、调料：生抽、老抽各3-4勺，鲜鸡精半勺，白胡椒粉少许，麻油适量，料酒适量；

6、油：选用菜籽油或花生油；

二、处理材料

1、炒制牛肉：热锅冷油，下牛肉块，翻炒至两面金黄即可，然后盛出备用；

2、炸制豆腐：热锅注油，烧至六七成热，下豆腐块，炸至表面微黄即可上盘；

3、煮白菜：锅中加适量清水，烧开后下白菜块，焯水1-2分钟，捞出过凉水；

三、炒菜熬汤

1、爆香调料：锅中放适量油，烧至六七成热，加入葱姜蒜爆香，然后加入焯水后的白菜，继续翻炒2-3分钟；

2、调味：然后加入炒好的牛肉块、炸好的豆腐块，翻炒均匀后加入3-4勺生抽和同等份的老抽，再加入适量的水，加半勺鲜鸡精、白胡椒粉、料酒调味，煮至汤汁浓稠，最后淋上适量麻油即可。

四、摆盘装饰

熟牛肉豆腐白菜煮好后，做好摆盘装饰，可根据个人口味加入葱花、红辣椒等点缀。

五、总结

从选材到处理，制作家常美食熟牛肉豆腐白菜需要注意的细节还是比较多的，但只要记住以上要点和步骤，掌握好火候和分寸，就能做出一道口感类似于酱爆肉的美味佳肴。家庭制作美食，口感美味，实在惹人喜欢。