家常腌制卤牛肉做法大全，口感香嫩，色泽红亮！
一、选料制作
1、选料：牛肉必须选用带筋的牛肉，这样做出来才会口感更加香嫩，因为带筋的牛肉更有嚼劲且牛肉还能分泌胶质，吃起来才更加有口感。
2、准备工作：挑选好肉之后，将肉洗净备用，同时将葱姜洗净，切片备用。酱油，糖，盐，料酒等材料备齐。
3、制作：选用完整的牛肉紧实卷起、切成薄片或柳条均可。将牛肉放入加入葱姜和适量清水的锅中，煮开水后捞出洗净。
二、调料卤制
1、卤制调料：调料可根据个人口感酌量添加。常用调料包括生姜、花椒、桂皮、草果、小茴香、大料等。
2、熬制卤水：准备好以上调料后，将所有调料放入锅中，加水以后，用中火熬一小时左右，让卤料水开关一次。
3、腌渍：将煮熟的牛肉整块或切片，放到卤水汁里浸泡腌渍2~3个小时，入味。
三、烹饪处理
1、焯水：腌制时间过后，将牛肉烫一遍，去掉浮沫和油脂，保留鲜美的肉汁。
2、炖煮：锅中加水（越多越好），再放入葱姜和之前熬制好的卤水汁，加入调料，然后将焯过水的牛肉放入锅中。
3、卤制：用大火将水煮开后将火调至小火，用最慢的火卤约4个小时,牛肉也会变得醇香味美，非常嫩，其味道源于浓浓的肉汤。
四、装盘上桌
1、收汁：卤制时间过后，将卤制牛肉取出，汁水放到一边，再将牛肉蒸熟，最后将汁水和牛肉一起翻炒，让牛肉充分吸收卤汁。
2、切片上桌：将炒好的牛肉取出放入盘子中，切成薄片，铺在盘底，倒入刚刚收汁的汤汁，并撒上葱花即可食用。
3、加饭吃：将腌制卤牛肉和米饭搭配食用，将肉末和汤汁淋在米饭上，非常好吃。
五、总结：
家常腌制卤牛肉的做法虽然有些繁琐，但是卤出来的牛肉口感香嫩，色泽红亮。首先需要选好材料，同时，腌渍和煮卤的时间和温度也要得当，才能做出独特的回味口感。腌制卤牛肉口味丰富，在中国多个地区都有不同做法，可以根据自己的口味喜好来决定调料和时间。相信只要按照上述方法操作，就能轻松做出一道美味的腌制卤牛肉。