一、选材
1、牛肉：选择肥瘦相间的牛肉，切成小块状。煮的时候可以加上姜片、花椒和料酒，口感更佳。
2、西红柿：建议使用鲜红色、鲜嫩多汁的西红柿，切成小块状备用。
3、米饭：选用比较干爽、粘性适中的米饭，可以提前冷藏一段时间后再进行炒制。
二、做法
1、先用适量的油将葱姜爆香，然后放入牛肉块煸炒至变色，加入盐、生抽、糖等调料继续翻炒均匀。
2、取出煸炒好的牛肉，加入西红柿煸炒，直至西红柿炖烂。
3、将煸炒好的牛肉重新放入锅内，搅拌均匀，加入适量鸡精、料酒进行提味。
4、将炒好的牛肉和西红柿混在一起，倒入米饭，用铲子翻炒均匀。
5、最后加入鸡蛋、青豆等配料翻炒均匀即可。
三、注意事项
1、牛肉不能煮过度，否则会太柴而影响口感。
2、西红柿不能切过大，否则口感不佳。
3、米饭最好提前晾凉，否则容易炒糊。
四、小贴士
1、煸炒牛肉的时候，火力要大一些，这样可以快速将肉煸出水分，并且使得牛肉煎出美味的焦香。
2、炒米饭的时候，要把米饭压的比较紧，这样可以炒出更好的口感和味道。
3、如果想增加色香味俱佳的口感，可以在出锅前加入适量的香油。
五、总结
以上就是牛肉番茄炒饭的详细做法，希望能够对大家有所帮助。制作过程虽然有些繁琐，但是正宗的牛肉番茄炒饭带来的美味是无法替代的。只要掌握好以上的小技巧和要领，每个人都能够轻松做出色香味俱佳的牛肉番茄炒饭。