川味炒牛肉丝做法大全：
一、选材及准备
1、选购新鲜嫩牛肉，洗净备用；
2、切丝：将牛肉切成长约5-6公分、宽为3公分的长条状，随后将其切成约2毫米厚的细丝；
3、将牛肉丝放入碗中，加入食用盐、生抽、细砂糖、生姜末、蒜末，拌匀腌渍15分钟。
二、制作川味炒牛肉丝
1、将葱、姜、蒜切成末，菜椒、干辣椒切丝备用。热锅凉油，下入葱、姜、蒜末煸炒出香味；
2、将腌渍好的牛肉丝放入锅中，用中火焯烫，翻炒至变色；
3、加入豆瓣酱、干辣椒、菜椒丝煸炒，使其香味渗透牛肉丝中；
4、加入料酒，翻炒至熟，起锅装盘即可。
三、技巧
1、牛肉丝必须要腌渍，腌渍时放一些料酒和生粉更加入味；
2、牛肉丝煸炒时火候要掌握好，避免过火导致牛肉变老；
3、加入豆瓣酱、干辣椒、菜椒丝煸炒时要随时翻炒，以免烧焦；
4、装盘前可以适当撒上葱花进行点缀，增加美感。
四、变式
1、川味炒牛肉丝可加入土豆丝、洋葱片等食材一起翻炒，口感更加鲜美；
2、可加入花椒、香叶等调味品，更加具有川味特色；
3、牛肉丝可以改成鸡肉丝、猪肉丝等其它食材制作。
五、总结
川味炒牛肉丝是一道家常简易、口感鲜香无比的川菜美食，适合在家中做为一道下饭菜或招待亲朋好友时用餐。制作方法简单，口感浓郁，是一道不可多得的美食。