川菜经典麻辣牛肉片教程，一学就会！

一、选择肉质

1、选用优质牛肉，它应该有透明的红色，和细腻的纹理，有光泽和致密的质地。肉有经久耐用的弹性，并没有黑色或黄色的斑点。

2、将牛肉片切成厚度相同的小薄片。不要切太厚不要切太薄，每片厚度约5-8毫米。

3、在切牛肉之前，冷藏牛肉1-2小时，这样能让牛肉变得坚实，更易于切割。

二、调制调料

1、调制麻辣牛肉面酱。酱的成分包括花椒、干辣椒、生姜、蒜末、葱花等，加入适量的盐、鸡精、白糖和米醋，然后用油炒五香香味出来，再加入豆瓣酱、麻辣酱拌匀。

2、调制蘸料。将红油、香油、鸡精、盐、姜、蒜、葱末、泡椒、花生米、芝麻、芹菜切碎后拌匀，然后放入碗中备用。

三、烹饪方法

1、锅中放入足够的清水，加入盐、生姜片、葱段、料酒、胡椒粉，再加入牛肉片用中小火煮3-5分钟，至肉变色。

2、将煮熟的牛肉片取出，过冷水。然后倒出水分，将肉和葱姜等调料分开放置，便于之后的翻炒。

3、热锅冷油下川贝枝，略炒一下，下牛肉片，加入适量的盐、白胡椒粉、糖，用中火翻炒

4、倒入调制好的麻辣牛肉面酱，继续翻炒，让酱汁覆盖在牛肉上。

5、加入葱姜、芹菜等调料，再次翻炒均匀。

四、摆盘与享用

1、将炒好的麻辣牛肉片装入盘中，上面撒上葱花装饰。

2、配上调制好的蘸料，即可享用了！

五、总结：

以上就是制作川菜经典麻辣牛肉片的详细步骤。选择好牛肉，配制好调料，采用正确的烹饪方法，再放上光鲜的葱姜、芹菜等调料，就能烹饪出一道又香又辣的麻辣牛肉片了。