干锅嫩牛肉，香辣多汁！
一、食材选取
1、牛肉：选择挑肉中的里脊肉或者牛肋肉，肉质柔嫩口感好，脂肪相对较少。
2、调料：花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、鲜橙汁、生抽、老抽、料酒等。
3、配菜：洋葱、青椒、土豆、豆皮等，根据个人口味进行搭配。
二、切肉处理
1、将肉切成同样大小的长条，以2-3cm为宜。
2、将肉下去血水，放入盆中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟至30分钟，让肉入味。
3、将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至两面金黄，熟透即可取出备用。
三、配菜处理
1、洋葱切成小块，青椒去瓣后切成菱形，土豆切成片。
2、锅中放入适量油，烧至6-7成热，先将干辣椒和花椒爆香。
3、加入姜蒜炒香，并加入豆瓣酱和鲜橙汁，翻炒均匀，让豆瓣酱的味道均匀持有。
4、加入配菜翻炒至金黄色，加入适量盐、糖，调味并均匀翻炒。
四、翻炒制作
1、将翻好的牛肉放回铺在蔬菜上面，先用大火将盆子边缘烤焦，再倒入50ml的水，将汤汁翻炒均匀。
2、翻炒时火候要掌握好，需要用中大火，保证肉片不断翻动，使所有的肉片表面均匀受热。
3、在翻炒的过程中，适量加入料酒、生抽和老抽，增加味道和颜色。
五、总结
干锅嫩牛肉，香辣多汁，食材选用新鲜，处理合理，翻炒火候得当，才能制作出口感柔嫩、味道鲜美的干锅嫩牛肉。
大家可以根据自己的口味喜好加入不同的调料和配菜，但是最重要的是不要让牛肉过熟，否则就不嫩了。
在烹饪时，最好分几次翻炒，以保证每块牛肉都能充分煸炒并入味，做出的干锅嫩牛肉才更加入味、香辣可口。