一、选青椒
1、选择新鲜的青椒，青椒要挑选外观色泽鲜亮，果肉脆嫩的，不宜过老过熟。
2、青椒最好先用盐水泡一下，可以帮助去除苦味，保证口感更佳。
3、将青椒切成细丝，可以帮助更好的搭配牛肉。
二、热锅凉油
1、将锅烧热，倒入适量的油，让油均匀分布在锅底，可以避免青椒沾锅糊底。
2、油热后将青椒放入锅内，小火慢慢翻炒，让青椒均匀受热。
3、慢慢加热至青椒变得软烂，可以在口感上更加醇香。
三、添加调料
1、青椒充分受热后，将盐、胡椒粉等调料加入锅中，翻炒均匀。
2、添加少许料酒或者是玫瑰露，可以帮助去腥增香。
3、将牛肉放入锅内，翻炒均匀，使得牛肉更加入味，筋道不柴。
四、快手翻炒
1、将青椒和牛肉一起翻炒，使得两者充分混合在一起，可以达到更好的口感效果。
2、在锅内翻炒时，要快速并不断的翻炒，避免过度烤焦。
3、翻炒完毕后，可以适当加少许清水，翻炒几下，让青椒和牛肉更加入味。
五、总结：
做好牛肉青椒的要诀是选好青椒、热锅凉油、添加调料、快手翻炒，这样做出来的牛肉更嫩，青椒更爽脆可口，口感更加鲜美。同时，制作过程中适当加少许佐料或者调味，可以让口感更加丰富。