快手牛肉面做法大揭密

一、材料准备

牛腩肉、面条、葱姜蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、花椒、八角、香叶、水。

其中，牛腩肉是关键的原料之一，要选择胸腹部位的肉，肉质细嫩，口感好。面条选用手工拉面或者刀削面，口感更佳。

葱姜蒜切末备用，豆瓣酱依据口味选择不同的品牌和辣度。

二、烹饪步骤

1、煮牛肉

牛腩肉洗净切块，放入开水中焯水至7-8成熟，捞出备用。炒锅中倒入清水，加入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、料酒煮开，放入焯好水的牛肉块，盖上盖子炖煮30分钟。

2、煮面条

锅中加入水，加入适量盐和油，煮开后加入面条煮至8-9成熟后捞出备用。

3、制作牛肉汤底

另起锅热油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入炖煮好的牛肉汤底，放入老抽、生抽、盐、白糖调味熬制15分钟。

4、拌面

将煮好的面条放入碗中，倒入牛肉汤底，加入炖好的牛肉块，撒上葱花。

三、小窍门

1、选择糯性较强的牛腩肉

牛腩肉有独特的口感，而糯性较强的牛腩肉更加的适合用来煮牛肉面。同时，在剁碎牛腩肉的时候，纹理要与面条方向一致，让口感更佳。

2、调料的选择

豆瓣酱为牛肉面增加了一份鲜香味，而老抽的使用可以带出牛肉的鲜味。而生抽则给牛肉面增加了颜色。盐和白糖可以根据口感自行添加。

3、煮面时加油

在煮面的时候，加入适量油可以让面条更加滑嫩，不会黏连在一起。

四、总结

快手牛肉面的做法并不复杂，但是要注意食材和调料的选择以及烹饪的技巧。只要掌握了这些要点，就可以轻松做出美味可口的牛肉面。同时，牛肉面也是非常适合自制的，可以依据自己的口味调整调料的比例，制作出属于自己的独特风味。