快手食谱！手把手教你做酱牛肉渣！
一、食材准备
1、牛肉：牛后腿肉，肉质细嫩，含有少量脂肪，口感好。
2、调料：十三香、料酒、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐、红油辣椒油。
3、辅料：花生碎、芝麻、韭菜花。
二、制作步骤
1、将牛肉切成约1毫米厚的片，切均匀后腌制15分钟，备用。
2、葱姜蒜切末备用，韭菜花切成小段备用。
3、热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和红油辣椒油煸炒出香味。
4、加入牛肉片煸炒，加入少许生抽、老抽、白糖、盐、十三香、料酒继续煸炒。
5、加入少量的水，用中小火慢慢焖煮，直至汤汁浓稠。
6、起锅前加入韭菜花、花生碎和芝麻搅拌均匀即可。
三、小窍门
1、切肉片的时候，可以将肉放入冰箱冷冻30-60分钟，这样切出的肉片更薄更顺滑。
2、在热锅凉油之前，锅底最好先铺一层姜片，这样可以去除锅底的异味。
3、焖煮的过程中，不要加太多水，不然腌制出的酱汁会被稀释。
四、食谱推荐
1、酱牛肉渣配拌面：煮面时在锅里加入熟鸡蛋、豆腐干、肉末、黄瓜丝、胡萝卜丝及适量的酱牛肉渣。
2、酱牛肉渣配餐饭：将酱牛肉渣盖在白米饭上，再加点蒜泥酱和香菜，美味又健康。
3、酱牛肉渣配炸酱面：将酱牛肉渣放在炸酱面上，用筷子快速搅拌均匀即可。
五、总结
手把手教你做酱牛肉渣，简单易学。选用优质牛肉，加上多种调料，香味浓郁，口感鲜美。吃饭或下酒的好选择。