快速DIY牛肉滑，嫩滑鲜香，口感十足
一、选料
1、牛肉选择上等的肥瘦相间的牛肉，最好是牛腱肉或牛肋条肉。
2、辅料选用新鲜的葱、姜、蒜。
3、调料则要用到生抽、老抽、花椒粒、胡椒粉、海盐、糖、料酒和食用油。
二、制作方法
1、准备工作
牛肉用清水洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后切成宽约1厘米、长宽不等的薄片。
姜、蒜、葱都切成细末放在碗里备用。
花椒粒用干净的烤盘干烤一下至微微泛黄，生香的味道飘散出来即可。
2、腌制牛肉
将切好的牛肉片放入锅中，放入1勺料酒，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、海盐、糖，拌匀后放入适量的油搅拌均匀，腌制时间最好在30分钟-1小时之间。
3、炒制
将锅放到炉子上加热，放入食用油，油温升高后再放入泡发好的花椒粒，放入姜、蒜、葱末爆炒出香味，即可加入腌制好的牛肉片，大火翻炒几分钟，注意不要煮太久，否则牛肉会变老变硬。
4、调味
炒好的牛肉片放入调料碗中拌匀，牛肉片表面包裹满了调料和汁液，味道更加鲜美，口感更为嫩滑。
三、小贴士
1、调味时酌量放糖，能够中和一部分鲜味因而更加顺口。
2、加入适量的胡椒粉，能够去腥提鲜，补充肌肉所需要的营养元素，并且让牛肉更具口感。
3、花椒要干烤过，去掉苦味，能够香气四溢，大大提升口感。
四、口感比较稳定的步骤
1、切片肉时不要过厚或过薄，否则会影响炒制的速度和口感。
2、烹调锅一定要烧热后再加油，否则容易糊锅或是粘锅。
3、腌制时间掌握好，太久会让口感变老，太短则不容易入味。
五、总结：
DIY牛肉滑，不仅方便快捷，而且在调味上也更加自由，可以根据自己口味的喜好适当调整。不过，在腌制时间和烹饪步骤中，需要注意一些细节，既可以保证口感十足，还能让牛肉更好的入味。只有不断尝试和实践才能找到自己的完美口味，不断为自己打磨出一道可口的美食。