怎样选用优质牛肉做大块红烧肉
一、品质保证
1.优质生猪肉或优质牛肉
做大块红烧肉，选用优质的生猪肉或者牛肉，必须是健康状况良好、饲养方式科学合理的，肉质细腻、肉色红润、没有异味。
2.色泽艳丽
优质牛肉色泽鲜亮，富有光泽，无暗沉杂色。
3.肉眼检查质量
检查肉表面是否干燥，肉质细嫩，看肉的纹理是否匀称，没有受损部位，没有淤血。
二、部位选择
1. 肤薄肉嫩的部位更加受欢迎
牛肉选用尾巴部位、肩胛部位等，这些部位肌肉中含有大量筋膜骨骼，纹理粗，但选择姿势适当，能够烧得十分香嫩。
2. 考虑口感
牛肉的不同部位胆固醇的含量也不同，要根据自己的口感偏好来选择，一般来说腰脊肉的口感比较鲜嫩柔软，但胆固醇含有较高。
3. 烹饪方法
根据烹饪方法的不同，选择肉的部位也需要变化。做大块红烧肉时，适合选用纹理清晰、富有筋膜、脂肪分布均匀的肉块。
三、肉的处理方法
1. 清洗
要先用流水冲洗肉块，然后用毛巾擦干水分，控制水份，避免煮的时间过久而破坏肉质。
2. 去筋膜
将肉块剁成适当大小，将肉表面筋膜、油脂等清除干净，避免影响口感。
3. 腌制
可用生姜、蒜、料酒、酱油等先腌制片刻，让调味品充分渗透，在烹调时才能更好的入味。
四、烹调技巧
1. 先用温水入锅焯水
牛肉用水煮之后味道更纯俭、鲜美，更加利于汁随肉骨汁，一定焯去浮末后再做其哦吧!
2. 甜酱油入味的技巧
用应量的糖将油浸润15分钟以上，让油更好的进入牛肉的细胞结构，这样烧出来的牛肉会更软烂。
3. 适当添加酱类调料
在烧红烧肉的时候，需要适当添加一些郓和调料，如老抽、生抽、花雕酒、八角、桂皮、姜片等等，让红烧肉的口味更加丰富化。
五、结论
怎样选用优质牛肉做大块红烧肉，需要注意品质保证、部位选择、肉的处理方法和烹调技巧四个方面。只有在品质保障下，并选择适当部位的牛肉，才能做出更加好吃的大块红烧肉。