扁豆炖牛肉的经典做法
一、准备食材
1、扁豆：100克
2、牛肉：500克
3、洋葱：1个
4、大葱：1根
5、姜：适量
6、蒜：适量
7、干辣椒：适量
8、花椒：适量
9、香叶：适量
扁豆的选购可以选择口感脆嫩的青豆，牛肉则选用筋道有嚼劲的肉芯部位。
二、处理食材
1、将扁豆洗净，泡在清水中浸泡30分钟左右，待豆皮有些皱缩后捞出备用；
2、将牛肉洗净，切成3-4块，焯水去血水，晾凉；
3、将洋葱、大葱、姜、蒜分别去皮，切成丁或片备用。
三、烹饪步骤
1、炒香配料
1）在锅中加入适量食用油，放入姜蒜末、干辣椒煸炒，加入花椒炒香；
2）放入洋葱丁、大葱段煸炒，直到香气四溢；
2、煮扁豆
1）将步骤2中准备好的扁豆加入锅中煸炒，直到变软糯，并加入少量清水煮开，煮至熟软，捞出备用。
3、煮牛肉
1）将晾凉后的牛肉放入锅中，加入水煮开；
2）煮开后撇去浮沫，加入葱姜片焯水后捞出，再加入料酒、盐、糖、生抽调味；
3）将牛肉转入电压力锅中，加水至牛肉半浸没，高压下炖煮约25分钟，稍等自然放气。
4、炖烧扁豆牛肉
1）将步骤3中炖好的牛肉切成厚片，放入锅中煮开；
2）加入煮好的扁豆和香叶，调入盐、糖、鸡精调味，大火煮开后转小火继续炖30分钟即可。
四、善后收尾
将煮好的扁豆牛肉装盘，撒上葱花、香菜点缀即可。
结论
以上便是扁豆炖牛肉的经典做法。这种菜式不仅口味鲜美，而且营养丰富，既可以作为主菜食用，也可以搭配米饭食用。通过本文的介绍，相信大家对扁豆炖牛肉的制作过程有了更加深入的了解，可以轻松掌握这道家常菜的做法。