一、准备工作
1、选择好牛肉，去筋去膜，切成细小的肉末，备用。
2、准备好肠衣，可以选择天然肠衣或者人造肠衣。
3、准备好调料，可以根据个人口味来选择适合的调料，例如盐、黑胡椒粉、五香粉、蒜粉、洋葱粉等等。
二、混合调料和肉末
1、将调料适量混合，搅拌均匀。
2、将肉末加入到调料中，用手揉搓至肉末充分吸收调料。
3、在搓揉的过程中，可以添加一些清水或者冰水，这样可以让肉末更容易吸收调料。
三、灌装肠衣
1、将肠衣用水冲洗净，然后浸泡在清水中，使其变得柔软。
2、将肉末装入灌肠器内，将灌肠器的出口与肠衣连接。
3、慢慢地将肉末挤到肠衣内，直到肠衣充满。在灌装过程中，一定要注意肠衣不要过度拉伸或扯破。
四、蒸煮或烤制
1、如果选择蒸煮，将灌好肠衣的香肠放入蒸锅中，隔水蒸煮30分钟至熟透即可。
2、如果选择烤制，将香肠放入预热好的烤箱内，以200℃左右的温度烤制20分钟至表面呈现金黄色即可。
3、煮煮时，可以放入一些香料增加其香味。
五、总结
手工制作无添加牛肉香肠只需四步，但要注意的细节很多。准备工作要做好，调料和肉末的比例要掌握好，灌装肠衣的技巧要熟练掌握，煮煮或烤制的时间也要控制好。但是，制作好的无添加牛肉香肠，不含人工添加剂和防腐剂，口感鲜美，健康营养。尝试一下，你一定会爱上这款美食。