手工制作风干牦牛肉，原汁原味，口感独特
一、选材制作
1、精选上等牦牛肉
选用天然放牧的牦牛，以年龄在3-5岁之间为宜。要挑选四肢肌肉较为发达，红色中带有一定的脂肪的部位，肉质富有弹性不柴不糯，不宜选用脂肪较多的三层肉或五花肉。
2、切制型号
剔除脂肉、筋膜，整块牛肉宜切成大小均匀的方形块，每块重量一般为10kg左右。切块的大小要合适，太大的话风干不透，太小的话不好悬挂风干。
3、腌制处理
牛肉块宜在腌制前，表面和厚重部位须先用清水浸泡2-3小时，去除表面的血污和细菌，再用盐、白糖、花椒、姜、蒜等调味料混合腌制，宜放置一天左右。
二、自然晾晒
1、屋里风干
室内风干宜选取阴凉、通风的地方，一般温度不宜过高，否则肉质易变，风速不宜过大，太大的风力时间长了会导致肉质变硬。
2、户外风干
户外风干宜选取凉爽干燥、阳光充足、空气流通的地方，风度不宜过大，风速不宜过小，肉质风干以表面有一定硬度为宜。
3、增加风干透气性
选用透气性好的网兜或者竹篾编织的挂架将牛肉块悬挂起来进行风干，方便空气流通，以便于肉块自然风干。
三、卫生保留
1、湿度控制
避免湿度过高，宜在晴朗的日子进行风干制作，不宜在湿润、多雨或潮湿的环境中风干。
2、防虫防霉
风干中要特别注意防虫和防霉，建议在悬挂风干前，在肉块表面涂抹食盐、芥末、瓜子等，以防止虫、霉的生长。
3、保鲜储存
风干完成后，牛肉块存放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿，需要注意防止前几天肉的出水，而且储放时间不宜过久，一般不应超过1年。
四、原汁原味的制作技巧
1、薰制方法
薰制是一种保存和加味的方法，可使牛肉口感更佳。但需要注意薰制的火候和时间，要使用燃烧充分、烟雾稠密而不过烈的松柏、槐树和橡树胡子木炭进行薰制。薰制时间也要掌握好，薰制时间过短，口感不够醇香，时间过长，口感过于重口味。
2、低温烹饪法
低温烹饪是一种较新的烹饪技术，其特点是利用深度保温箱或真空袋对牛肉进行进行慢烤，温度控制在50℃-60℃，烤制时间长达30-40小时，因此牛肉的香味和汁水保留得尽可能完整。
3、切片食用
为了能够食用，需要将风干好的牛肉块切片，片型均匀，即可食用。不仅口感独特，而且富含营养，吃起来有嚼劲，回味悠长，味道鲜美，是一种营养丰富，美味可口的食品。
五、总结
手工制作风干牦牛肉，原汁原味，口感独特。选材制作、自然晾晒、卫生保留和原汁原味的制作技巧，共同确保了风干牦牛肉的美味和营养。希望大家在制作和品尝牦牛肉的过程中，能够掌握以上的制作技巧，制作出更加美味、健康的牛肉美食。