手把手教你制作美味的牛肉干
一、选材
选材是制作美味牛肉干的基础，遵循以下原则：
1、最好选择五花牛肉，脂肪纹路分布均匀，口感更佳；
2、购买新鲜牛肉，表面没有暗色斑点，无破损和异味；
3、切肉的时候必须切去肥肉，用牛肉里筋膜最少的部分切片，这样口感更嫩；
4、配料要纯天然，不添加任何化学添加剂和色素，保证健康；
5、工具要干净无菌，以避免细菌感染。
二、调味腌制
腌制是关键步骤，可以加强牛肉的风味，使口感更加丰富，步骤如下：
1、将5斤牛肉洗净，削去表面的脂肉，切成约1厘米宽的片；
2、锅中加入料酒、盐，姜片，葱段，大火煮沸，加入切好的牛肉片，煮熟，然后捞起来捞掉水分；
3、将煮熟的牛肉拿出来，晾干水分；
4、制作调味汁，按比例混合生抽、老抽、糖、盐、料酒、蜂蜜，做成腌制蘸料；
5、将腌制蘸料均匀地涂抹在晾干的牛肉片上，腌制两至三天，多翻动几次，让调料更加深入渗透，使牛肉入味。
三、晾干烘烤
晾干和烘烤是重要步骤，只有达到一定的干燥度和烘烤色泽才能产生出厂商的口感，步骤如下：
1、将晾干后的牛肉片放置在干净的网架上，通风处晾干，切记不能叠放，否则容易生霉；
2、将晾干后的牛肉片放进预热好的烤箱中，以160℃的温度烤约20-30分钟，翻动两次，让牛肉周边变得微黄，最后放至烤箱中下层，以100℃烘干6-12小时，至外表无油渍，内部干爽收缩，成金黄色，摸上去干燥，有韧性，口感有嚼劲；
3、等到烤好后，室温解冻，能留味儿就按个人口味加一点食盐。
四、储存
储存是保持口感和保质期的关键，保持原有口感的同时，要防潮防霉，步骤如下：
1、晾干后的牛肉片完全放凉后，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室存储，可以保持3-6个月不变质；
2、拿出需要食用的牛肉片，提前1-2小时从冷冻室放入冰箱单独盒中化冻，如果有快速化冻功能的烤箱也可以使用，避免二次凉热气氛交杂，影响口感。
五、总结
制作牛肉干需要慢工细活，要遵循选材、腌制、晾干烘烤和储存的步骤。选料挑选精致，调味秘方独特，烘烤时间要充分掌握，可以让你在家也能吃到像出产厂商一样的美味牛肉干。