一、选牛肉的重要性
1、牛肉的选购
选购牛肉最好选用带筋的生牛肉，这样使得牛肉的质地更加有嚼劲，可以更容易的撕裂。选择一些带有筋膜的牛肉，此类牛肉并不是很适合烹制肉类食品。
2、牛肉的处理
将选购好的牛肉先用开水烫一下皮，去除其中的油脂和杂质。再将其放在冷水当中，清洗干净，将牛肉切成块状备用。
3、调味方式
将切好的块状牛肉放入调料汁里面加入葱姜、五香粉、盐、料酒、老抽和白糖，在调味汁里面腌制大约2-3小时，这样会使牛肉更加入味。
二、烹制手撕牛肉
1、煮牛肉
将腌制好的牛肉放入开水中，加两片姜，大概隔水煮60-90分钟左右，让牛肉的肉质更加松软。
2、撕牛肉
将煮好的牛肉放凉后撕成丝状，可以根据自己的口感喜好控制牛肉的大小。
3、翻炒食材
将切好的蒜米、青椒、洋葱，放入锅中翻炒，用油爆香。
4、增加口感的红油
添加红油会让手撕牛肉更具有特色的口感和香味。将干辣椒和花椒炸熟，将油倒入锅中，翻炒食材，加入一定的盐，开火炒料即可。
三、制作口感丰富的手撕牛肉拌面
1、煮面条
将特制的手工面条放入锅中，加入清水，加盐，开锅后进行煮面，大约煮到面条变软变熟即可，然后将煮熟的面条捞出沥干水分，抹上适量的油，放到盘中备用。
2、手撕牛肉拌面
将炒好的手撕牛肉放入拌面中，加入辣酱、醋、香油、葱花、还有一点鸡精，简单调味即可更具美味口感。
四、变化多样的手撕牛肉
1、手撕牛肉炒河粉
将煮好的熟牛肉丝放入河粉中进行翻炒，加入洋葱丝等其他辅料，调味即可简单美味。
2、手撕牛肉汉堡
将手撕的牛肉丝，用姜末、葱末、盐、花椒面等搅拌均匀，腌制30分钟以上，接下来加入面粉、鸡蛋、面包渣，将其制成牛肉饼，就可以煎制成美味可口的手撕牛肉汉堡啦。
3、手撕牛肉炒青菜
将手撕的牛肉丝与青菜一起进行炒制，简单入味即可做出营养美味的菜品口感。
五、总结：
手撕牛肉的制作并不难，只要选择好肉质，调好味，加入一些自己的小心思，就可以做出各种各样口感丰富的手撕牛肉美食，为大家的生活增加不少美好的味道。