拗口牛肉，香滑西红柿：做法大揭秘

一、选材备料

1、选材

拗口牛肉选用里脊肉或者牛里脊，这部分牛肉纤维较细嫩，口感比较软烂；

西红柿选用稍微熟一点的，饱满多汁的西红柿。

2、备料

牛肉需先去膜、剔筋，切成均匀的薄片，用水淀粉腌渍，入味后再加入少量盐、料酒提味；

西红柿洗净切成均匀的小块，葱姜蒜切末。

3、调料

酱油、糖、生抽、料酒、醋、水淀粉、辣椒粉、胡椒粉、盐。

二、烹制步骤

1、煮牛肉，用开水焯烫至变色，捞出后沥干水分；

2、加适量油，下葱姜蒜爆香，放入西红柿煮至烂熟，出红油后盛出备用；

3、再加入拗口牛肉，翻炒至变色；

4、加入调料翻炒，再将烂熟的西红柿加入，翻炒均匀即可。

三、小窍门

1、牛肉切薄片时，尽量切成同一厚度，这样可以煮的均匀，口感也更好；

2、西红柿最好选用稍微熟一点的，这样做出来的口感会更好；

3、煮牛肉时用沸水焯烫至变色，这样可以去除血水和异味；

4、拗口牛肉和西红柿同时翻炒时，火不能过大，要不然牛肉易硬老。

四、变化口味

1、加入洋葱丝、小蘑菇等蔬菜搭配，口感更加丰富可口；

2、同时加入西红柿酱和番茄酱，口味更加浓郁；

3、加入炒米粉，做成米粉炒牛肉西红柿的做法，更加下饭。

五、总结：

在选材备料、烹制步骤以及小窍门方面，做好每个步骤都是做好一道菜品的关键。拗口牛肉和香滑西红柿的搭配口感不错，随心所欲的在调料和口味上调整可搭配更多的菜品，大家可以参考本文的做法，探索自己的口味。