晒牛肉巴，制作诀窍揭秘
一、选肉要注意
1、选择没有血丝、筋膜清除干净的瘦肉，最好是牛后腿筋膜肉。
2、肉的厚度要均匀，以便晾干，避免有部分过于湿润。
3、肉最好选用黄牛肉，因为它的肉质较鲜美，肌肉纤维较细嫩。
二、切肉要有技巧
1、切肉时，肉要自然放松，不要用力过猛。
2、肉要切成约1厘米厚的长条，最好保持整齐一致。
3、多用斜包角度切肉，使得肉干机晒的更均匀。
三、腌制要讲究
1、腌制时，可以选择用生姜、蒜、花椒、酱油、盐等辅助材料，调味要适量。
2、腌制时间最好是24小时左右，让肉可以吸收足够的香味。
3、腌制后，要将多余的汁水擦干净，避免太潮湿。
四、晾干晾透很关键
1、晾干前，先用纱布裹好肉条，蒙上一层网，防止蚊子飞进去。
2、把肉挂垂直于晒干地面50-60厘米处，晒干的时候要注意防晒、遮风。
3、晒至半干时，将牛肉放入烤箱内，160度烤至干透即可。
五、总结
制作牛肉干的过程中，选肉、切肉、腌制、晾干晾透都是十分重要的步骤，而其中的每一步也有一定的技巧与要点。只有注重每一个步骤，才能制作出美味可口、口感鲜美的牛肉干。