正宗炸牛肉做法，让你在家轻松制作
一、选材
正宗炸牛肉最重要的是选用新鲜的牛肉。一般选择牛腰子或者牛里脊，肉质细嫩口感好。此外，还需要使用一些调味品，如盐、生抽、糖、料酒、葱姜蒜等来提升牛肉的口感。
选材的正确与否直接关系到最后鲜美的口感。如果牛肉不新鲜或已经变质，那么即使加工的过程再精细，也无法达到好的效果。
还可以根据自己的口味来选择添加辣椒粉、孜然粉、五香粉等。选材和调味品的搭配，是做好炸牛肉的基础。
二、切肉
将牛肉从肉纤维上切成约8毫米厚的薄片，片子要够大。切肉的时候，要按照肉纤维的方向来切，这样可以使牛肉口感更嫩。
如果是牛里脊，要先进行去筋的处理，去除筋膜后再切。这样不仅炸出来的牛肉更加嫩滑，而且碰到筋头时也不会觉得难吃。
另外，为了后期腌制时能更均匀地入味，牛肉需要在表皮处码上几刀。这样调料更能渗透得到每一个细胞。
三、腌制
将切好的牛肉放入一个干净的碗内，加入调料搅拌均匀，最好用手抓匀。如糖、盐要多加一些，这样可以防止油溅出来炸的时候糊掉。腌制的时间至少要超过15分钟以上。
还可以加入鸡蛋、淀粉等，鸡蛋可以让牛肉更有嚼劲，淀粉会让它更Q弹。特别是淀粉，更是不可少的一步。腌制之后的牛肉就变得更加粘稠，油炸起来外脆里嫩，口感美味。
四、油炸
在烧热的油锅中下锅炸，如果不喜欢太油腻的可以用一些橄榄油或花生油来代替普通食用油。开始时炸的时间比较长，当牛肉变干后就可以捞出来装盘准备出锅了。
如果肉片中心是否已完全断生，可以用筷子在菜肴上扎一下，摆好就可以出锅啦！
下锅油温掌握好，不宜过高或过低。太高会导致肉外焦里生，太低会导致肉变老或吃到大块的油，同时也不要过多翻动，否则牛肉会不嫩。
五、总结
以上就是正宗炸牛肉的制作方法。要做出一道好吃的正宗炸牛肉，选材、切肉、调料以及油炸这几步关键步骤都不可少。熟练操作后，就能够让自己在家中也能品尝到地道的正宗炸牛肉了！