以正确的蒸牛肉腌制方法，让你的蒸牛肉更加嫩滑！
一、选择适合的部位
蒸牛肉前，首先要选择适合蒸的部位，如多选用上脑肉、松阪肉、牛腱子肉等部位。在腌制时要根据不同部位的特点来进行腌制。
1、上脑肉：是牛肉中最嫩的部分，腌制时可先在低温下将脑壳浸泡至入味，再蒸熟。这样可以保证肉质的鲜嫩。
2、松阪肉：是脊椎附近的一块肉，肥瘦相间，肉质紧密。腌制时应该先将肉片在酱汁中腌制约几个小时，这样能够让肉更入味。
3、牛腱子肉：这部分是属于运动量较多的部位，肉质相对比较硬。因此在腌制时，需要利用少许的酸如米醋、柠檬汁等来腌制。这样会使肉变得更加嫩滑可口。
二、选择合适的腌料
不同的腌料可以带来不同的口感和风味，因此选择合适的腌料也是制作嫩滑蒸牛肉的重要因素。
1、酱油：酱油可以为蒸牛肉带来深厚的咸香味，同时可以使肉变得更嫩滑可口。但是过量使用会造成肉变得过咸，因此适量搭配使用为佳。
2、料酒：料酒在蒸牛肉中能够起到很好的去腥、增香的作用。同时也能够使肉质更为嫩滑。
3、姜：姜能够祛腥解腥，也能够在蒸肉的同时为其带来香气。将它蒸在肉上即可。
三、掌握好腌制时间
腌制的时间不宜过长或过短，过长容易导致肉变得过软烂，而过短则使肉质较硬难嚼。因此腌制时间需要根据部位的大小及腌料调配比例来酌情掌握。
1、上脑肉：适宜腌制约3-4小时。
2、松阪肉：适宜腌制4小时以上，但不宜超过24小时。
3、牛腱子肉：适宜腌制6小时以上，但不宜超过12小时。
四、妥善处理蒸肉过程
蒸肉的过程也需要注意，可以选择砂锅或保鲜膜包裹肉块，这样可以保证蒸煮时水汽环境更为湿润，使肉更加嫩滑。
1、砂锅：将肉放在砂锅里，加水至肉的三分之一处。约蒸30分钟即可。
2、保鲜膜：将腌制好的肉块包裹在保鲜膜中，将膜口系紧，然后放在蒸锅里蒸煮。约蒸15-20分钟即可。
五、总结：
正确的腌制方法和蒸肉过程可以为牛肉带来不一样的风味，也能够使肉质变得更嫩滑可口。在选择部位，腌料搭配及蒸煮过程上，需要掌握好每一步，这样制作出来的蒸牛肉才更加美味可口。