武汉特色美食：碳烤牛肉，一探究竟！
一、历史起源
碳烤牛肉是一道源自于蒙古族、满族及朝鲜族民间风味的烤肉，在韩国、蒙古及中国北方普遍存在。在武汉，这道美食却有其特殊的演化过程。传说早在上世纪7、80年代，武汉有一对夫妇，丈夫是河南洛阳人，妻子是武汉人。夫妻俩从洛阳学成制作烤肉技艺后，带着技艺来到武汉，在武汉新洲区开了一家小店，便逐渐流传开来。而现今的武汉碳烤牛肉是在这个基础上演变而来，将烤羊肉改为牛肉，用切片的牛肉串成。
二、食材选用
武汉碳烤牛肉，其特点就是选用了一种叫做“西门”牛的肉制作而成。这种肉質化妆品般细腻，绒毛状的肉质牛肉，尤以它出露在厚重磨砂面上的肌肉纹路最受欢迎。另外，为保证烤肉口感，制作时一律采用脊椎肉或者脆骨肉等有筋带的部位，并且瘦肉和肥肉的比例精心搭配，把生姜等少许佐料散在肉片中，让牛肉烤出来的口感无可挑剔。
三、制作方法
制作武汉碳烤牛肉，需要经过多个工序，其中最重要的就是肉片的处理和火候的掌控。首先将牛肉洗净，晾干控水，加入适量的调料后，放入冰箱冷藏3到5个小时，腌制入味。然后将肉片切成薄片，放入火锅里煮熟爬凉，并过滤去水分。待火锅里煮出的汤还烫的时候，将准备好的肉片沾上荞麦花子粉、辣椒粉等多种调料，用烤盘摆放好后，放到木炭烤炉上烤制。
四、享用方式
武汉碳烤牛肉的享用方式也是十分有讲究的。当烤肉在炭炉上烤制的时候，是分带骨和不带骨两种方式烤制。带骨的肉片烤到外表金黄，香气扑鼻，颜色越来越深，却不失口感，每个胖妞都被它的色香味折服。不带骨的”仿羊肉串”就需要文字描述了，就是均匀铺满整个烤架，翻面时尽量不让肉片丢下来。尝起来，口感醇厚，入口柔韧，咀嚼间满口的肉汁四溢，是非常适合下酒的美食！
五、总结
武汉碳烤牛肉因其用料精细、火候控制恰到好处而倍受消费者喜欢。经过多年的发展和演化，武汉碳烤牛肉已经成为武汉餐饮文化中的一道靓丽风景线，越来越多的人会选择走进传统的手工碳烤店，感受烤肉的香气和口感，饱尝碳烤牛肉的美味。