油炸牛肉丝最全做法，口感香脆！

一、选材讲究

选用上好的牛里脊肉，脂肪少、肉质鲜美，细肉纤维顺且美观。必须先将肉洗净，然后冰冻1至2小时，取出后放至室温下稍许解冻即可。

芡粉是制作牛肉丝的关键材料之一，要选择好的芡粉。一般来说，粘性较好的淀粉类为佳。

葱姜蒜是提升菜品香味和口感的重要调味品，要选用新鲜的并且中火疏松透气，以增强其香气。

二、制作方法技巧

1、将解冻后的牛肉横向切成20厘米长、宽约0.5厘米的肉丝，放入小碗中加入少量的酱油、盐、胡椒粉腌渍约15-20分钟。将腌制过后的牛肉加入适量的芡粉，再用手搓匀，以便芡粉充分包裹在牛肉表面。

2、预备炸锅，放入清水，将牛肉放入温水中焯水约15-20秒，捞出控干水分。炒锅放油，烧至6-7成热，最后加少量油烧至7-8级，放入牛肉丝，用油温将之快速炸至表面呈金黄色，控油后捞出沥油。

3、将炒锅清洗干净，重新加点油烧热，放入葱姜蒜末炒香，然后加入调味品（盐、糖、鸡精等）、适量水，调制成汁液，放入炸好的牛肉丝中，翻炒均匀，汁液被完全吸收后即可出锅。

三、口感提升方法

1、加入适量的白胡椒粉，增加牛肉丝的香气和风味。

2、使用糖精，加入后可提升口感软润，但要注意糖精含量别太高以免影响健康。

3、加入适量的姜汁，可以去腥增香。

四、注意事项

1、炒锅要干净，避免油炸时混入杂质。

2、在热油中，牛肉丝要翻动均匀，以使其炸得更加均匀酥脆。

3、控制好油温，油温过高不仅会使牛肉丝炸糊，还有可能破坏营养成分，影响健康。

五、总结：

制作油炸牛肉丝并不难，但想要做出口感香脆的佳品，还需要掌握一些方法技巧。选材讲究、制作方法技巧、口感提升方法和注意事项，这些方面的小细节也许你并不清楚，但它们却是决定油炸牛肉丝口感是否香脆的关键。掌握好这些精髓，让我们一起做出美味的油炸牛肉丝吧！