一、食材准备和处理
1、牛肉准备：选用优质牛肉，可选择里脊肉或者肥瘦相间的牛腱肉，处理时将肉切成长约5厘米，厚度约1毫米的丝状，用适量盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制15分钟以上，使牛肉入味。
2、豆腐选择：建议选用嫩豆腐，口感更好，切成小块，用沸水焯水约1分钟。
3、调料准备：姜、葱、大蒜切末备用，香菜洗净切末，调味时加入盐、胡椒粉、鸡精等适量调味料，提升口感。
二、制作过程
1、锅中倒入适量油，加入姜葱蒜末炒香，加入切好的牛肉丝滑炒至变色，捞出备用。
2、继续将锅中的姜、葱、蒜末炒香之后加入适量清水，用中小火煮开，加入焯水后的豆腐块，调味料继续煮开，最后倒入预留的牛肉丝，煮开即可。
3、起锅前撒上香菜末，增添风味，出锅装盘即可。
三、注意事项
1、煮豆腐的水不宜太多，建议量以刚刚没过豆腐为宜，否则会影响豆腐的口感。
2、牛肉丝不能过长，否则会影响口感，同时也影响烹饪时间。
3、豆腐先用沸水焯水，能够去除掉豆腥味，使豆腐口感更鲜美。
四、营养价值
1、牛肉富含蛋白质、维生素B1、铁等营养成分，能够补充身体的蛋白质，提供能量。
2、豆腐是一种低热量的食物，同时富含优质蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，对于补充钙质、滋补肾阴有很好的作用。
3、此道菜品清淡可口，营养全面，适合各个年龄层次的人群食用。
五、总结
牛肉丝豆腐羹是一道营养全面、口感浓郁的菜品，选用优质的牛肉和豆腐，虽然烹饪时间不长，但是营养价值很高，而且清淡可口，适合各个人群食用。制作时注意水量控制和食材处理，做出口感细腻、味道鲜美的牛肉丝豆腐羹。