以淹牛肉干放盐详解，制作方法与调料配比全揭秘！

一、选用牛肉的注意事项

1、选用肉眼部位，肥瘦参半

2、牛肉宰杀后应尽快处理，若要储存应放在冰箱保鲜层

3、切肉时应先将肉表面的脂肪和肉筋去除

二、制作过程步骤

1、将牛肉切成约1cm厚的板块，越薄口感越佳

2、加入水，花椒，姜片，料酒煮约5分钟，使其熟透

3、放入开水中焯水1-2遍，去掉浑水与泡沫

4、洗净焯水后的牛肉，挤去多余的水分

5、将牛肉块放入干净的容器中，均匀撒上盐，匀柿、少许玉米淀粉，料酒，或其他香料，使肉香味更浓郁，口感更好

6、用保鲜膜或密封袋包住牛肉，拍打使调料均匀沾满肉块，放入冰箱，浸泡2小时以上，建议浸泡时间不要超过12小时

7、将牛肉取出，晾干或用干净的毛巾擦干，放入烤箱烘烤或日晒至干燥

8、取出放凉至室温，即可食用

三、调料配比

1、盐：根据个人口味掌握

2、花椒：5-10g/kg

3、姜片：5-10g/kg

4、料酒：10-20g/kg

5、玉米淀粉：适量

四、如何判断牛肉是否晾干完全

1、外观--干燥，表面没有水汽

2、手感--干且有弹性

3、重量--比初始重量轻1/3左右

4、撕裂--牛肉不容易撕裂，表明水分蒸发完全

五、总结

淹牛肉干是一道非常受欢迎的家常小吃。关键是要注意牛肉的选用、处理和制作过程中的每个步骤。适量添加盐和调料，能够使牛肉更加香鲜美味，口感更佳。最后，要通过外观、手感和重量等方式来判断牛肉是否晾干完全，以保证口感和食用安全。