在家简单制作 “滑嫩牛肉”的绝密方法
一、肉品选择
选择肉色鲜红，肉质细腻、有弹性的优质牛肉，推荐使用牛带筋肉，牛脊骨肉等部位，这样制作出来的牛肉口感嫩滑，肥瘦适中。
切肉时， 需要将肉切成薄片，这样才能保证肉质口感嫩滑，建议将牛肉放在冰箱中冷藏30分钟后再切片。
如果喜欢稍有嚼劲的口感，可以选择加入一些有筋的牛蹄筋肉。
二、腌制处理
将切好的牛肉放在容器中，加入适量盐、料酒、生抽、糖、鸡精、大蒜、姜片等鲜香料，不同口味可以增加或减少鲜香料，根据个人口味调整盐的用量。
将肉均匀的搅拌，将腌制料抹匀在每一片牛肉上，然后用保鲜膜封口，放置冰箱腌制 2 ~ 3 小时，这样牛肉会更入味
腌制结束后将它捞出来，控制干净的水分，用少许淀粉拌匀至表面薄薄一层。
三、油炸处理
将锅中油烧至六成热，将牛肉片均匀的放入锅中，尽量不要互相粘连。
这时候的火候一定要控制好，切忌火大，火大容易“炸老”肉片造成口感干硬。炸至金黄色后捞出，控油倒在沥水盘上，备用。
四、烹煮技巧处理
火热点，不用等油锅凉后，马上砂锅加入清洁的凉水（最好是没有余味的水）放入肉片，并开启砂锅的火，等待水煮开。水煮开之后，再把火开到大火，不停搅拌开锅中的牛肉。
此时，我们爱吃的口感就可以达成了，肉熟得差不多后，把调料开始加进砂锅，建议使用豆腐皮、金针菇、豆芽菜等优秀搭配，等到菜开花后，尝一下调味，更特别点的可以加一点红酒。
五、总结
滑嫩牛肉最好是在熟后立刻食用，这样食用口感最佳。同时，在腌制和烹煮的时候多做调整，调整口味与口感，让滑嫩牛肉更为适合个人口味。
总之，这是一道非常简单的家常菜肴，在家里也能尝到美味的滑嫩牛肉，还能享受到烹饪的乐趣。