滑炒牛肉（附配方与技巧）- 中式家常菜最爱
一、 原料与配方
1、鲜牛肉
2、葱姜蒜末
3、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉
4、清油
二、 制作步骤
1、牛肉切片后加生抽、料酒和胡椒粉腌制15分钟。
2、在牛肉腌制的同时，将葱姜蒜切末备用，喜欢吃辣的可以加一点干辣椒。
3、牛肉腌制好后，用清水将肉片冲洗干净，用厨房纸吸去水分，备用。
4、将锅烧热，倒入清油，加适量盐，待油温达到6成热时，放入牛肉，小火翻炒至肉片变色后盛出备用。
5、锅中留出适量底油，加入葱姜蒜末、干辣椒爆香。
6、倒入之前炒好的牛肉，加少量盐、生抽、老抽、酱油炒匀炒透。
7、加白糖翻炒均匀，待白糖溶解后，加料酒和醋。
8、加水淀粉炒匀后出锅，撒上适量鸡精和胡椒粉装盘，即可食用。
三、技巧与注意事项
1、牛肉切片后，如果感觉有点硬，可以用清水冲洗几遍，这样肉片更加嫩滑。
2、为了保证肉片更加匀称，可以用小刀在牛肉表面做一些浅切，这样肉质更加嫩滑。
3、牛肉入油锅时，不要过多放油，不然肉片容易变得油腻。
4、为了保证牛肉炒出来的口感更加嫩滑，可以在腌制牛肉的时候加入淀粉和鸡蛋清。
四、健康营养
牛肉富含优质蛋白质、铁和锌等营养物质，对提高人体免疫力、促进身体发育有很好的作用。
此外，牛肉中还含有丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的作用。
五、总结
滑炒牛肉是一道家常菜，入口嫩滑口感好，还具有很好的健康营养价值，是人们日常餐桌上的一道佳品。