满口谷香！生牛肉丝的制作方法和小技巧
一、选择材料
1.1 牛肉: 选择牛腰子或牛腱子，切去里面的油和筋，肉质鲜嫩。选那种带着一点肥肉的牛肉，口感更好。
1.2 配料: 洋葱、小麦粉、生姜、大葱、干辣椒等。
1.3 调料: 生抽、老抽、料酒、糖、麻油等。
二、切丝技巧
2.1 肉质冷冻: 将牛肉放入冰箱冷凍庫冷凍1-2小时，肉质更结实，切丝時更方便。
2.2 斜向切丝：将牛肉斜着切，每片牛肉的厚度大约0.3-0.4毫米，韧性更好，入口后难嚼的劣势略有减小。
2.3 切法正确: 在切牛肉丝的时候，笔直的交替进行斜切和从顶端垂直切，使之风味更为鲜美
三、调料使用
3.1 调料搭配: 生抽和老抽的比例为 3:1，能够使牛肉颜色更诱人。
3.2 料酒淀粉: 在牛肉中加入料酒和淀粉，可以使牛肉更嫩更鲜嫩。加入料酒或白酒能够去腥，添加淀粉则能够提供丝滑的口感。
3.3 糖的多少: 不能放太多糖，否则会击败牛肉的鲜味，一般5克糖分即可。
四、炒制技巧
4.1 油温要高: 油应该烧得相当热，才能炒出好吃的牛肉丝。流动性好的植物油如花生油、玉米油等比较适合这个菜。
4.2 先炒葱姜: 先放葱和姜粒炒至略微金黄色，再放入牛肉，使其炒出的汤汁不容易流失，牛肉熟透就不容易老。
4.3 火爆快速: 炒牛肉时需用大火，快速颠翻，火候要掌握好，避免牛肉丝老化，口感变差。
五、总结
生牛肉丝是一道口感爽口，满口谷香的菜品，切丝技巧的掌握和合适的配比、调料的搭配也决定了味道的好坏。
在炒制过程中，要注意火候的掌握，火爆快速的炒制才能保证肉质的嫩滑和口感的鲜美。
如果把握好这些技巧，不要太多油，不要太多调料，不要放太多水，在不同问题上，就能做出非常好吃的生牛肉丝，成为家庭聚餐或朋友聚会的好帮手。