炒牛肉，缺少油的美味诀窍

一、选料关键：牛肉鲜嫩多汁

1、选用适合炒的牛肉。牛里脊或牛后腰肉是比较好的选择。要求牛肉纹理分明，肉质鲜嫩而不柴。

2、切肉技巧。注意牛肉的纹理方向，顺着纹理切成均匀的6-7cm长的肉片，并用刀背拍打肉片，使其变薄，入味后易煮熟。

3、腌制牛肉时，使用料酒、盐、糖、酱油等调味料，腌制时间到半小时即可，以免过腌变老。

二、炒菜技巧：意外的美味

1、起锅要热，加入适量的油，根据牛肉的数量加入姜片，炒香后最好捞出不舍弃，但如果不喜欢可以不加姜；

2、将腌好的牛肉片分批次下锅，一定要大火快炒，心疼油的朋友可以尝试把肉片沥干油分干扔进热锅里翻炒就可以，尽量不要煮到肉片里渗出了大量水分而汤汁溢出成泥油捞不起来；

3、先翻炒一下牛肉到变色，捞出备用。如果肉中还带有姜片，也可以在拿走牛肉后舍弃。接下来下去洋葱、蒜、青椒（按照口味可以增减）等菜块慢火炒，待菜块稍微变软后，再加入窝笋、胡萝卜等蔬菜，翻炒几分钟，炒出水分后，放回事先炒好的牛肉继续翻炒。

三、调味技巧：少油也美味

1、使用鸡精、盐、料酒等调味料，可以考虑轻轻飞一点砂糖及醋，使口感变得更好；

2、如果想要更好地入味，可以炒出水分后加入少量生抽翻炒均匀，可不加，也可按自己口味自己多做几次；

3、将一汤勺生粉和两汤勺水混合成糊，倒入锅内，用铲子不停地翻炒，直到汤汁变稠，粉类成分使得调味更好，比多油还健康。

四、细节决定味道：各种潜规则

1、事先把牛肉腌制好，可以让牛肉更容易入味；

2、选择适合炒的牛肉，切均匀薄片有利于煮熟；

3、炒菜时要大火快炒，肉稍稍色变捞出备用，并将剩下的菜块炒熟再将肉片放回锅内炒。

五、总结

以上便是炒牛肉，缺少油的美味诀窍了。在精选食材、炒菜技巧、调味技巧以及一些细节方面，可以让我们在锅中打造出充满味道的牛肉。