以炖牛肉烂如棉，小窍门助你一锅香
一、选料
选料是炖牛肉的基础，为了炖出又嫩又香的牛肉，应该选择新鲜的草饲牛肉，肉质较嫩且有一定的油花，非常适合炖煮。此外，选择绿色无公害的葱姜蒜和适度的调料也是关键。
其次，要注意选购炖锅，一般选用陶瓷炖锅或铸铁炖锅，这两种锅的热传导性能好，能够将热量均匀地传递到食材中。
最后一步，切好牛肉，一般需要将牛肉切成块状，大小约为两口大小，这样可以保证炖出的牛肉状如棉。
二、焯水去腥
炖牛肉前，必须先将牛肉焯一下水，去除口感沉闷的腥味和杂质，使牛肉更加嫩滑。烧开加入两片姜和一大块葱的水，将牛肉浸泡5-10分钟，焯水的时间要根据不同的牛肉块大小和新鲜度而定。
三、提前浸泡
炖牛肉前，最好将牛肉提前用清水浸泡几小时，将牛肉中多余的血水浸出，这样做可以避免黑色素的生成，使炖出的牛肉口感更加细腻柔滑。
四、用料不便宜
炖牛肉的调味料和配菜也非常重要，应该选择质量好的调料和新鲜才摘的配菜来搭配炖牛肉。有经验的厨师均表示，在调味上，选择质量好的八角，草果和陈皮，能够起到很好的调味效果。
配菜方面，最好选用一些红色的有机蔬菜，如胡萝卜，番茄，红萝卜等，能很好地调配牛肉的口感。
五、总结
以上是炖牛肉的小窍门，入手选料，焯水去腥，提前浸泡，用料不便宜，按照这些窍门，炖出的牛肉一定烂如棉，香味十足。在炖牛肉的过程中还需要加入适量的水，将炖锅的火候调整到中小火，并且注意火候不要过大，在火候、用料和时间都掌握得好的情况下，每一口都会化在嘴里，是一道令人垂涎的美食。