一、选牛肉要讲究
炖牛肉的关键在于选肉。选肉时要选择肉质细嫩，含有一定脂肪的肉。横切面应呈现一层层纹路，表面有些许白色的肥油，这种肥油能够使肉质更加鲜嫩。同时，选用肉的部位也很重要。牛腱肉和牛肩肉等富含胶原蛋白的部位是炖牛肉的首选部位。胶原蛋白在高温炖煮过程中会逐渐转化为胶质，使肉质更加鲜嫩多汁。
另外，对于购买牛肉的消费者来说，可以选择牛肉的奶香味道更浓的草饲牛肉，吃起来口感更有层次、鲜美可口。也可以选择饲养健康的人工饲养牛肉，这种肉质保持新鲜，能从口感和营养两方面更好的保障家人的健康。
总之，选好了肉，才能保证炖牛肉的口感更好，同时吸收更多的营养。
二、煮沸去血沫是关键
炖牛肉之前需要把牛肉加热至沸腾去血沫。因为在热水中逐渐升温煮沸的过程中，会使血水慢慢分离出来，碱性的水质也能把肉里面的杂质、脏物等淤积物煮散，避免更多的杂质、脏物溶到肉汤中，同时还能有效地杀灭细菌，是净化肉质的最佳方式。
煮沸去血沫的时间太短会导致炖好的牛肉色泽暗淡，口感硬而无味。过度煮沸则可能导致炖肉软烂无形，肉香溢散不完，同时炖出来的肉汤也会变得黯淡乏味。建议在煮沸后，用冷水再次浸泡10分钟，再次煮沸，这样会使肉质更加嫩滑，口感更佳。
三、掌握好炖肉时间
炖肉时间要根据肉质、厚度、鲜嫩程度及口感要求来确定。通常炖肉的时间一般为2-3小时，特别是牛腱、牛板腱等比较组织细嫩并且富含胶质的部位，炖煮时间应该在3个小时左右。
如果炖的时间过短，牛肉不能被彻底软烂熟透。如果炖得时间过长，不仅肉汤会变得黯淡无味，炖出来的牛肉也会过分烂糊。
对于时间掌握不太准确的初学者，建议先用中小火调节1-2小时，因为中小火不仅可以煨软肉质，并且可以让牛肉怀抱汤汁煨烂，口感更加丰润。一般在炖牛肉时加入姜、葱、大料等调味料，可以提升牛肉的味道，口感更佳。
四、选用合适的烹饪器具
炖牛肉的器具对于肉味、口感也有很大的影响。 烹饪容器可以使用高压锅、炖锅或慢炖锅，营养保持更好。在使用高压锅炖牛肉时，可以大大缩短烹饪时间，同时保证肉质更加嫩滑。使用炖锅或慢炖锅的话，能够让牛肉的口感更加醇厚，因为慢炖的过程中，牛肉的鲜味和营养素逐步释放，慢慢渗入到汤中，提升了整道菜的美味，让人回味无穷。
总之，在炖牛肉的时候，合适的器具对于美味的影响也不能忽视。
结论：
炖牛肉在健康、美味、营养各方面有很多的好处。炖牛肉会让你品尝到肉质的鲜美、肉香的四溢，这种美味的做法能够通过上述几个方面，使得炖牛肉肉味、口感、营养丰富、更加健康营养。因此，在炖牛肉时，我们需要注意：选好肉，煮沸去血沫，掌握炖肉时间，选用合适的烹饪器具，才能做出更好的牛肉。