以炸出香酥好牛肉，窍门大揭秘！
一、选牛肉与切肉
1、牛腱子肉、牛肉脯、牛里脊等部位的肉质较嫩、口感好，适合炸制。
2、将牛肉切成均匀的薄片，每片厚度不超过2-3毫米，这样炸出来的牛肉口感酥脆，口感更佳。
3、牛肉需要提前腌制，至少腌制2小时。用料酒、酱油、辣椒粉、盐、白胡椒粉、葱姜蒜等作为腌制的调料，使牛肉入味均匀。
二、准备调料和炸粉
1、调料：葱姜蒜剁成细末，放入碗中，加入盐、糖、料酒、生抽、鸡精调成腌料。此外，可以根据个人口味加入五香粉、孜然粉等调味料。
2、炸粉：将面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精混合均匀，筛至二次面，即为炸粉。
三、正确的烹饪技巧
1、火候：一定要用中高火，快速炸制牛肉片，不能让油温过低，也不能让油温过高，这样能保证牛肉炸出来的酥脆口感。
2、炸制时间：每个牛肉片放入油锅炸制的时间不能太长，每个牛肉片的炸制时间不宜过长，时间长了，炸出来的牛肉口感会变硬，影响口感。
3、炸锅：将锅子加热至6-7成热即可下锅炸牛肉，如果锅子过热，会炸出大量的油烟，影响厨房的环境，也有可能炸糊牛肉。
四、如何保证口感酥脆
1、预热油：在下锅炸制前，将油先加热1分钟，这样才能确保炸出的牛肉片的口感酥脆。
2、掌握油温：油倒入锅中后，用筷子在油中搅拌，如果出现小气泡，说明油温达到了炸牛肉的温度，牛肉片炸制时应在这种温度下进行。
3、适量翻动：炸牛肉是适度翻动，适时翻动，炸出来的牛肉口感酥脆，颜色均匀，口感更佳。
五、总结
炸牛肉是一道非常经典的食物，炸出来的牛肉口感酥脆，让人垂涎欲滴。选用优质的牛肉，切好薄片，提前腌制，再用葱姜蒜、料酒等调料腌制入味，最后再用面粉、玉米淀粉等混合均匀作为炸粉。炸牛肉要注意火候和炸制时间，油温、翻动牛肉片等都有一定的技巧，在炸牛肉时一定要掌握好这些技巧，才能炸出香酥好吃的牛肉。