烤牛肉正宗做法大公开：外焦里嫩，粗粒香脆唇齿留香
一、选牛肉要注意
1、选择瘦肉：烤牛肉要求单层薄片，肉质越瘦显得越脆，肉质越嫩还保持着一股清香。
2、选带适量油花的肉：肉里的油花融化在肉里，能够增加肉质的鲜美度与口感；因为烤肉的过程难免有风吹散热，如果没有油脂的包裹烤出的肉很难保持水润。
3、新鲜肉质：选购要求新鲜，肉质不宜过于鼓胀，切开后心部要有细小的红点，切口要挺拔、干净。
二、肉片制备
1、选用西冷等大块牛肉：一般选用西冷肉来切薄片。将大块牛肉横向切成约3毫米厚的薄片，每片长度以肉纹方向控制在10厘米左右，尽量保持片子的大小、厚度均匀，让肉烤制的时间均匀。
2、腌制肉片：将薄片放在腌料中腌制，腌料一般有生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、麻油、蜂蜜、麻辣酱等，腌制时间大概半个小时左右，翻动肉片要均匀。
3、晾晒肉片：腌制完肉片之后，在通风处晾晒2-3小时，这样烤出的肉质就会更干而外焦里嫩，烤肉时也不容易碳烤。
三、烤肉的技巧
1、炭火的火候一定要适宜：烤肉的时候，火候应该适中，不但能让肉烤得均匀，而且口感更好。
2、肉片的间距需要适当：烤牛肉的时候要注意肉片之间的间隔不能太小，也不能太大，否则容易烤焦或导致火候不均，肉质熟度不同。
3、烤的时间一定要掌握好：烤肉时间的长短与肉片的厚度和大小、火力强度相关。建议烤1-2分钟左右，先翻一面，待一面烤面金黄之后再翻面继续烤至肉片不流血即可。
四、配料的制作与搭配
1、自制酱料：将大蒜、辣椒切碎，加上葱花油、酱油、芝麻酱、醋、香油盐等混合均匀，作为蘸酱使用。
2、配菜搭配：可以选择墨鱼丝、卷心菜、粉皮等这些凉拌类配菜，也可以选择土豆片、玉米棒等作为炭火烤类配菜，以保证整道菜的营养丰富，口感更佳。
3、小料可以搭配芝麻、花椒粉等增加口感。
五、总结：
烤牛肉虽然表面看起来很简单，但其实其中许多步骤也是有讲究的。选牛肉要注意，肉片制备也要用心，在烤肉的技巧上不能掉以轻心，在配料搭配上则要因地制宜，才能够真正做到外焦里嫩，粗粒香脆唇齿留香。