一、了解牛肉炖的基本知识
在救治牛肉不熟的问题之前，我们先简要了解一下牛肉炖的基本知识。首先要选用品质好的牛肉，不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式，例如后腿肉适合烤制和炸制，而前腿肉适合炖制和煮制。对于牛肉的切割，一般应该切成大小均匀、厚度适中的块状。在炖制过程中，可以依据口感喜好添加一些香料或蔬菜。最后，炖制牛肉需要足够的时间来保证肉质软烂，一般时间需要至少2个小时以上。
二、判断牛肉是否真的不熟
在发现牛肉不熟的问题后，首先要进行确认。很多人会因为牛肉不够软而误以为是不熟，实际上这可能是由于肉质过老或其他原因导致的。判断是否真的不熟的方法是取出一块肉进行尝试。如果肉已经呈现分离状，而且味道也比较软烂，那么可能是因为炖制的时间不够长。如果肉的质地非常硬，味道也很坚韧，那就很有可能是因为肉不新鲜或者老化，需要做出相应的处理。
三、加大炖制时间
当发现炖牛肉不够烂时，最简单的方法就是继续加大炖制时间。一般来说，至少需要再炖制一个小时以上。当然，需要酌情增加炖制时间，直到牛肉完全熟透。如果急于想让牛肉煮烂，可以将牛肉切成更小的块状，这样可以减少炖制时间，提高炖制效果。
四、使用压力锅或高压炖锅
如果时间紧迫，或是牛肉比较难烂，可以考虑使用压力锅或高压炖锅来加速炖制。这些锅具有良好的密封性能和高压蒸煮功能，可以更容易地煮烂牛肉。通常情况下，使用压力锅或高压炖锅的时间只需要约半个小时左右。
总结：
当我们发现炖牛肉不够烂时，应该首先确认是否真的不熟，同时可以适当增加炖制时间，并考虑使用高压锅炖制等方法加速烹饪。在进行炖制之前，也需要了解各类牛肉的适用烹饪方式和烹饪时间的选择。只有在了解基本知识并掌握相应技巧后，才能烹制出口感鲜美、肉质软烂的炖牛肉佳肴。