煮出不膻牛肉，烹调技巧一次get！

一、选购优质牛肉

要想煮出味道好、不膻的牛肉，首先要选购优质的牛肉。优质的牛肉应该肉质鲜嫩多汁，肥瘦均匀，没有异味，颜色均匀。选择肉眼看不出的部分，应该闻闻气味，如果有异味或气味很浓，不建议购买。

比如说，在购买方面，我们可以在肉品市场或者超市获得新鲜的牛肉。另外，还有些小众的牛肉品种也不错，比如国内新近普及的和牛、黑毛和牛等。

此外，我们还要考虑到肉的部位。牛肉总的来说，是按照肌肉的活动程度和脂肪的含量分为了多个部位，而这些部位的肉质和质量也有很大的不同。一般来说，比较适合煮成清炖、煲汤、涮火锅等低温慢煮的部位，如牛腩、牛膝盖肉、牛尾等。而适合煎炒、烤、烹炸等高温翻炒炸的则有牛肉腱子、牛里脊、牛柳等。

二、焯水去膜

在煮牛肉前，一定要先进行焯水的处理，这是保证煮出来的牛肉不膻的重要步骤之一。将牛肉放入冷水中，水开后再煮15-20分钟，让血腥和肉膜浮在水面上，待水变清后捞出冲洗干净即可。

这样处理之后的牛肉中的异味和膻味大大降低，同时，焯水的过程中也能将一部分的油脂和浮沫去掉，煮出来的汤汁更加清澈，口感更加鲜美。

三、低温慢煮

煮牛肉的时候，不宜用大火或者猛火，应该选择低温慢煮的方式，这样可以保证牛肉能够彻底煮熟，同时也会使得牛肉的口感更加柔嫩。可以使用高压锅、电饭煲、烤箱等设备，不过最为经典的还是铸铁炖锅。

使用铸铁炖锅的时候，可以事先将牛肉与适量的水、姜片、葱段、料酒等一起煮沸，转小火后继续煮约2-3小时（时间根据牛肉部位和大小而定），加入一些调味料就可以了。

如果是烤箱或高压锅的话，需要根据具体设备说明进行操作。

四、巧用调料提味

在煮牛肉的时候，我们还可以利用各种调料进行搭配，提高菜品的口感，同时也可以遮盖住牛肉的异味和膻味。一些经典的调味材料有豆瓣酱、沙姜粉、八角、桂皮、丁香等。

在调味的时候，也要注意根据不同菜系和自己的口味进行搭配，不要过度调味。同时，根据自己的口感也可以加入一些蔬菜、豆腐等配菜进行搭配。

五、总结

煮出不膻牛肉的技巧虽然不算难，但也是需要综合考虑多个方面的。选购优质牛肉、焯水去膜、低温慢煮、巧用调料提味这些步骤的耐心和细致，都是保证牛肉口感和味道的关键所在。只要我们在烹调中严格遵循这几个步骤，相信每次煮出来的牛肉都会是香气扑鼻、无膻味的美食佳品。