如何让牛肉嫩如脆皮蛋
一、选材
1、选择越来越受欢迎的澳洲和新西兰的牛肉，棕色大理石纹是一种非常好的标志，这样的肉很适合煮炖。
2、选择切面食牛肉的肉块，这种部位的肉不仅价格相对较低，而且肉质柔软，适合煮炖。
3、放入牛骨，对于牛肉的口感有很大的提升作用，同时也能增加汤的香味。
二、准备
1、提前将牛肉泡在淡盐水中，以去除异味。
2、切块的牛肉要放在沸水中煮一遍，去掉牛肉上的血水和杂质，这样可以使得后面煮出的汤比较清澈。
3、这时可以将牛肉切成想要的大小块，也可以留下原先的大小不进行切割。在炖之前将牛肉浸泡在水中。在炖之前，将同时浸泡的牛骨放在温水中浸泡，去结石。
三、烹饪
1、将牛肉和牛骨置于不鏽鋼鍋中，加入水烧沸。
2、加入各类调味料和调料，根据个人口味不同，可以放入豆腐、土豆、胡萝卜和洋葱等蔬菜。
3、将煮沸的汤倒入电陶炉或电磁炉中，转成小火炖煮，时间一般要炖至少3小时，或者更长时间，这样牛肉就能够煮至嫩腍。
四、上菜
1、在牛肉煮炖好之后，关火，让其自然冷却，并去掉牛肉上的油脂。然后再放在盘子中，切成均等的小块。
2、加上葱段或香菜，或者是蒜蓉辣酱汁，这样不仅可以美化菜品的色彩和口感，还可以增加食欲。
3、将煮好的牛肉捞出，浇上刚刚调好的清高汤，这样既营养又健康。
五、总结
选材、准备、烹饪和上菜是煮炖牛肉嫩腍的重要步骤。牛肉的选材要选择棕色大理石纹的新鲜牛肉，切面食牛肉的肉块，加牛骨可以提升口感。准备要注意去掉异味、去掉血水和杂质以及泡浸。烹饪需要加入各类调味料和调料，根据个人口味不同，可以放入豆腐、土豆、胡萝卜和洋葱等蔬菜进行煮炖，时间一般要炖至少3小时，或者更长时间，让牛肉能够煮至嫩腍。上菜要将煮好的牛肉浇上清高汤，添加葱段或香菜、蒜蓉辣酱汁等调味品，既提高颜值又增加美味口感。