煮烂牛肉汤的做法
一、材料准备
1、牛肉：选用带筋头的牛肉，1公斤即可
2、调味料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等
3、辅料：枸杞子、香菜、木耳等（根据个人口味可选用）
二、煮汤的步骤
1、准备一锅清水，加入葱、姜、料酒等调味料，将煮沸的水倒入一个大碗中，泡入牛肉，让肉浸泡5分钟后，将碗中的水倒掉，冲洗干净牛肉。
2、用清水清洗锅子，将浸泡过的牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火煮至至少2个小时（或者至牛肉变得煮烂，口感软嫩），中途可依个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。
3、等煮好的牛肉汤略微冷却后，用滤网逐渐滤去辅料、牛肉及其余碎渣。
4、将滤好的牛肉汤倒入一个大碗中，撒入适量的葱花、香菜、枸杞子等即可食用。
三、技巧提示
1、选择带筋头的牛肉：通过在肉质间嵌入膜类物质，可以使牛肉纤维牢固，从而让制作出的汤更加鲜香。
2、水、火要掌握好：水要稍微多放一些，火候要掌握好，小火慢炖更有利于营养成分的释放。
3、清洗工作要做好：煮牛肉汤的过程中，为了更好的口感，必须先将汤底由筋头、筋膜、骨渣等肉质中的古粉质去除干净，因清洗不干净而留下杂物的牛肉中毒事故数不胜数。
四、营养价值
牛肉富含优质蛋白质、维生素B1，能够降低胆固醇、改善贫血、滋养肝肾、增加免疫力。煮烂牛肉汤中的骨头含有大量的胶质、钙、磷等，能够促进骨胶原和骨磷酸钙形成，增强骨骼弹性，防治骨质疏松症。
五、总结
煮烂牛肉汤是一道家常菜，具有丰富的营养价值，特别适合冬季食用。在烹调过程中，需要注意选用带筋头的牛肉，并且掌握好水、火的配比，清洗工作也要做好。煮烂牛肉汤不仅可以滋补身体，还能够增加免疫力，非常适合需要补身体的人食用。