一、选择牛肉
牛肉选用肉质较好、没有肥膘的后腿肉，也可以选择肥瘦相间的牛肉块，切小块后去血水。
将切好的牛肉块放入清水中浸泡，大概浸泡1-2个小时，直到牛肉的血水全部漂出，这样可以去掉肉腥味，提高汤的纯度。
将浸泡后的牛肉块用清水洗净，放入锅中烧水焯水，捞出用清水冲洗。
二、熬白熬浓步骤
1、熬白汤
将焯过水的牛肉块，放入清水中，大火烧开，撇去浮沫后，放入姜片，葱段（里面可以掺一些料酒），调小火慢慢熬煮。为了让牛肉鲜嫩多汁，应该让熬煮时间尽可能的长一些。
2、熬浓汤
将熬出的白汤过筛去杂质，再加入清水再煮。
重复以上的过程1-2次，最后熬出的牛肉汤便可呈现出浓郁的颜色和香气。
三、加入配料和调味
可以选择喜欢的配料，如土豆、洋葱、胡萝卜、虫草花等，沸水焯水后下锅一起炖煮。
根据口味加入适量盐、豆瓣酱、生姜、辣椒油等调味品，定时搅拌煮15-20分钟，让配料和调味充分融合。
如果愿意，可以在熬出来的牛肉汤中再加入些糯米、莲藕、鲁菜等食材。
四、注意事项
1、焯水时间别太长，3-5分钟即可，否则会过度损失营养。
2、撇去浮沫和杂质，可以让牛肉汤更加清澈美观。
3、需要大火快烧，小火缓煮的方式，慢慢熬缩汁，才能炖出美味的牛肉汤。
五、总结：
熬白熬浓牛肉汤简单易做，只是需要一定的耐心。选择好牛肉，熬白煮浓，加入配料和调味，多尝试几次，你也可以做出色香味俱佳的牛肉汤。